Äppelmust
Äppelmust är en must som tillverkas av färskpressade äpplen. Äppeljuice utan tillsatt socker får kallas äppelmust.[1]
Äppelmust som fått jäsa benämns cider.
Framställning [redigera]
Äppelmust framställs genom att äpplena krossas och saften pressas ut med hydrauliska pressar. Musten görs därefter klar med tanninggelatin eller med hjälp av klarningsenzym,som sönderdelar de kolloidala pektinämnena i mindre molekyler, som kan gå i lösning. Härefter filtreras musten.
För att undvika jäsning under tillverkning och lagring, kan den värmebehandlas (70 – 75 °C) och filtreras i finporiga filter, tillräckliga för att frånfiltrera mikroorganismer i musten. Alternativt kan förvaring ske under kolsyretryck.
Musten lagras sedan under några månader i sterila tankar innan den klarfiltreras, tappas på flaskor och pastöriseras.
Referenser [redigera]
- ^ Livsmedelsverkets föreskrifter om fruktjuice och fruktnektar (LIVSFS 2003:18)
- ^ Meyers varulexikon, Forum, 1952
