Äppelmust

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök
Äppelmust

Äppelmust är en must som tillverkas av färskpressade äpplen. Äppeljuice utan tillsatt socker får kallas äppelmust.[1]

Äppelmust som fått jäsa benämns cider.

Framställning[redigera | redigera wikitext]

[2]

Äppelmust framställs genom att äpplena krossas och saften pressas ut med hydrauliska pressar.

Musten kan därefter klareras med tanninggelatin eller med hjälp av klarningsenzym, som sönderdelar de kolloidala pektinämnena i mindre molekyler, som kan gå i lösning. Härefter filtreras musten.

För att undvika jäsning under tillverkning och lagring, kan den värmebehandlas (70 – 75 °C) och filtreras i finporiga filter, tillräckliga för att frånfiltrera mikroorganismer i musten. Alternativt kan förvaring ske under kolsyretryck.

Musten lagras sedan under några månader i sterila tankar innan den om önskvärt klarfiltreras, tappas på flaskor och ibland pastöriseras.

Referenser[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ Livsmedelsverkets föreskrifter om fruktjuice och fruktnektar (LIVSFS 2003:18)
  2. ^ Meyers varulexikon, Forum, 1952