Arepas

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök

Arepa är ett majsbaserat bröd som härstammar från Anderna i Sydamerika som vidare har spridit sig till andra latinamerikanska områden, såsom Costa Rica och Dominikanska republiken, var brödet har fått stor popularitet. Rätten liknar den mesoamerikanska rätten tortilla, även om den är ännu mer lik den salvadorianska rätten pupusa. Ordet kan härstamma från urinvånarna i Caracas språk, där det betyder majs.

Kännetecken[redigera | redigera wikitext]

Arepan är en ojäst, platt liten bulle gjord på majsmjöl som grillas, ugnsbakas eller friteras. Rätten varierar mycket från region till region, i både färg, smak, storlek, tjockhet, garnityr liksom fyllningen. Bullen görs på mald majs, vatten och salt som friteras till ett pannkaksliknande bröd. Bullen antingen toppas eller fylls med kött, ägg, tomater, sallad, ost, räkor eller fisk.

Tillverkning[redigera | redigera wikitext]

Det finns två sätt att göra degen till bullen på. Det ursprungliga, hårda, intensiva metoden där majskorn läggs i vatten, skalas och mals i en stor mortel, en så kallad pilón. Bankandet vid malningen tar bort frögömmet och frögrodden, då bara majsets hjärtblad används vid degbakningen. Återstoden, känt som mald majs, eller maíz pilado, såldes vanligtvis som torrt korn för att sedan kokas och blandas till en deg. Bakandet av arepas är ett av få rätter i Sydamerika där man inte använder nixtamaliseringen för att ta bort frögömmet i majskärnorna. Arepamjöl har lägre näringsvärde än nixtamal, med hälften så mycket protein.

Arepamjöl[redigera | redigera wikitext]

Fabriksgjort arepamjöl är speciellt gjort för tillverkningen av arepas och andra majsdegbaserade rätter, såsom hallaca, bollos, tamales, empanadas och chicha. Det mest populära märket i Venezuela är Harina PAN och Areparina i Colombia. Fabriksgjort arepamjöl görs vanligtvis på så kallad vit majs, men man kan även köpa den gjord på vanlig gul majs. Fabriksgjort arepamjöl uppfanns på 1950-talet av Caballero Mejias, en venezuelansk ingenjör som använde pengarna från hans patent till att finansiera ett system för tekniska skolor. Mjölet började sedan massproduceras och säljas i större mängder.

Elektriska arepamaskiner[redigera | redigera wikitext]

I Venezuela har olika köksapparatsföretag börjat sälja apparater som tostyarepa, som liknar våffeljärn som med hjälp av två heta metalliska ytor bakar bullarna fastklämda med den råa degen i maskinen. I Venezuela grillas arepan traditionellt på en budare, som är en platt ursprungligen ichemetallisk yta som emellanåt har ett skaft. Om arepan tillagas på detta sätt kallas de tostadas. Nu för tiden är det vanligt att laga arepan så den får en skorpa, så kallad concha, vilket den får inom tjugo-tjugofem minuter på hög värme i en ugn. Elektriska arepamaskiner som tostyarepan förminskar tillagningstiden till under sju minuter per sida. Ändå är inte elektriska arepamaskiner populära i Colombia, där man föredrar att göra dem på det traditionella sättet.

Historia[redigera | redigera wikitext]

Olika majssorter

Arepans föregångare var en stapelvara för olika indianska grupper som levde i norra Anderna. Andra indianska stammar i regionen, exempelvis arawakerna och kariberna, åt mängder av ett slags arepa som kallades casabe och gjordes på maniok. Med spanska kolonialiseringen spreds arepans föregångare till resten av Storcolombia. Både colombianer och venezuelaner anser arepan som en traditionell nationalrätt. Arepan har en lång tradition i båda länderna, med lokala, varierade recept.

Venezuelanska arepas[redigera | redigera wikitext]

I östra Venezuela är den vanligaste arepavarianten runt 20 centimeter i diameter och runt 2 centimeter tjocka. Det existerar större arepas, som antingen görs på vit eller gul majs. I västra Anderna är bullarna plattare, och vanligtvis en halv centimeter tunnare och 10 centimeter kortare. En arepas kan ätas med fyllnin eller med topping. En fylld arepa kallas arepa rellena eller en venezuelansk tostada, även om den senare termen sällan används idag.

I Venezuela tillagas arepas olika beroende på smak, och var den tillagas. De kan variera mellan traditionella majsarepas, majsmjölsarepas, vetemjölsarepas, ostarepas, söta arepas, kokosnötarepas, andisk arepas, maniokarepas, arepas fylld med avokado, kyckling och majonnäs, ugnsbakade arepas, friterade arepas, arepas med gul ost och biff, arepas med gul ost och kyckling, arepas med fläskkött, arepas med vit ost och svarta bönor, arepas med perico (ett slags stekta ägg, lika scrambled eggs), arepas serverade med soppa med flera.

Colombianska arepas[redigera | redigera wikitext]

I Colombia har bullarna djupa rötter i de koloniala bondgårdarna och ursprungsbefolkningens kök. Idag tillagas arepas sällan hemma utan köps i affärer, antingen helfabrikat eller i mjölform. De äts ofta som frukost eller som ett slags tilltugg. De toppas ofta med smör, ost och hogao, ett slags sås. De kan även ätas utan någonting på.

Colombianska varianter[redigera | redigera wikitext]

Även om fyllda arepas inte är lika vanliga i Colombia som i Venezuela så säljs de över hela Colombia också.

  • Äggarepas (area de huevo), en variant som härstammade från den karibiska kusten men som är populär i de flesta större städer. Denna arepas friteras med ett rått egg inuti som tillagas under friteringen. Äggarepas görs med gult majsmjöl och friteras på samma sätt som empanadas. De säljs ofta bredvid andra traditionella colombianska maträtter vid matstånd. En variant av äggarepan innehåller rivet nötkött också. Äggarepas skapades antagligen av afrikanska slavar i Cartagena.
  • Ostarepas (arepa de queso), en variant som fylls med riven ost innan den tillagas med grillning eller fritering.
  • Arepa Boyacense, en variant från departementet Boyacá som är väldigt hårda och kompakta, och vanligtvis 10 centimeter stora och fyllda med söt ost.
  • Arepa Valluna, en variant som i stort sett bara finns i Cali och övriga Caucadalen. Den görs på majsmjöl, vatten och salt och bres med smör innan den äts, ungefär som toast.
  • Arepa de choclo, en variant som görs med söt majs och vit ost.
  • Arepa antioqueña, små sfäriska arepas utan salt som serveras till soppor, speciellt till soppan mondongo. Varianten är väldigt vanlig i departementet Antioquia.
  • Arepa Paisa, en variant där bullarna är väldigt stora och platta, som görs på vit majs utan salt men med kött eller smör på toppen. Varianten är väldigt populär i de kaffeproducerande regionerna och serveras ofta med hogao.
  • Arepa de arroz, en variant som tillagas på kokat, mosat ris istället för majsdeg.
  • Arepa santanderiana, en variant som härsammar från trakterna kring Bucaramanga. Den görs på gul majs och har en särskild smak på grund av det ister som läggs till under tillagningen. Bullen är ofta torr men mjuk.
Areoas från Colombia

I de västra delarna av Colombia, speciellt runt Bogotá, Cali och Medellín, innehåller en traditionell frukost en arepa med traditionell colombiansk varm choklad. Företag som Don Maíz har börjat att marknadsföra nya, mindre traditionella varianter på arepas hos colombianska grossister som trots det växer i popularitet. Bland dessa ingår manioksmaksatta arepas och arepas gjorda på brunt ris och sesamfrön.

Liknande maträtter[redigera | redigera wikitext]

Arepuelan från Colombia liknar den traditionella arepan. Den görs på vetemjöl och emellanåt anis, och när den friteras expanderas lagrena och arepuelan blåser upp, och då liknar den mindre tortillas eller pannkakor. Dessa är väldigt vanliga i Colombias inland. I norr är bollos populära till frukost, som görs på samma mjöl som arepas, men kokas snarare än friteras vilket ger dem en struktur som liknar dumplings.

I Costa Rica kan arepas göra på smet och liknar pannkakor. Det finns åtminstone två olika varianter på arepas, den ena görs på bakpulver och den andra utan bakpulver. De sistnämnda är ungefär lika stora som de stora tortillasbröd som tillagas i norra Costa Rica, ungefär 30 centimeter i diameter. Dessa görs på vitt mjöl och är sockriga. När de är klara skall de likna giraffskinn eller jaguarskinn. I Mexiko finns det en liknande rätt som friteras och kallas gordita, som skiljer sig från tortillas.

I El Salvador kallas liknande platta kakor pupusas. Den största skillnaden är att de platta kakorna fylls innan de tillagas, vanligtvis med fläskkött, vit ost eller svarta bönor.

Referenser[redigera | redigera wikitext]

Den här artikeln är helt eller delvis baserad på material från engelskspråkiga Wikipedia, Arepa, 21 augusti 2009.