Bärsumak

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök
Bärsumak
T2 46 Rhus coriaria par Pierre-Joseph Redouté.jpeg
Systematik
Domän Eukaryoter
Eukaryota
Rike Växter
Plantae
Division Fröväxter
Spermatophyta
Underdivision Gömfröväxter
Angiospermae
Klass Trikolpater
Eudicotyledonae
Ordning Kinesträdordningen
Sapindales
Familj Sumakväxter
Anacardiaceae
Släkte Sumaksläktet
Rhus
Art Bärsumak
R. coriaria
Vetenskapligt namn
§ Rhus coriaria
Auktor L.
Hitta fler artiklar om växter med

Sumak eller bärsumak (Rhus coriaria) är en upp till 3 meter buske med finflikiga blad, vita blomklasar och runda rostfärgade frukter. Det torkade frukterna, hela eller malda till pulver, används som krydda.[1]

Historia[redigera | redigera wikitext]

Bärsumak har sitt ursprung i Medelhavsområdet och Mellanöstern. Både grekerna och romarna använde sumak som läkemedel och som krydda.[1] Det vetenskapliga släktnamnet Rhus går tillbaka till det grekiska ordet rhoos, något som rinner och coriaria går tillbaka till latinets corium som betyder läder. Sumak innehåller tannin och har använts vid lädergarvning.[2]

Användning[redigera | redigera wikitext]

Sumak har en syrlig och fruktig smak används i olika kök i Mellanöstern. Fler arter inom sumaksläktet kan användas och i Nordamerika används frukterna från de lokala arterna. Sumakpulver kryddar kött före grillning och den används också till att smaksätta yoghurt och marinader.[1] Sumak ingår i kryddblandningen za'atar och är också en viktig ingrediens i den libanesiska rätten fattoush.

Källor[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ [a b c] Vetlesen, Kari (2012). Kryddlexikon: världens alla kryddor från A till Ö. Sundbyberg: Optimal. Libris 12479560. ISBN 978-91-7241-242-2 
  2. ^ Corneliuson, Jens (1997). Växternas namn: vetenskapliga växtnamns etymologi : språkligt ursprung och kulturell bakgrund. Stockholm: Wahlström & Widstrand. Libris 7282494. ISBN 91-46-17102-9