Baker's percentage

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök

Baker's percentage, på svenska ungefär bagarens procent eller bagarprocent, är ett sätt att visa proportioner på när man bakar bröd. Procentsatsen är egentligen ett förhållande där ingrediensernas vikt uttrycks i förhållande till mängden mjöl som används. Exempelvis, om ett recept säger 1 kg mjöl och ½ kg vatten, är den motsvarande procentsatsen 100% och 50%.

Ett vanligt förekommande förhållande är 100% mjöl, 60% vatten eller annan vätska, 1% jäst, 2% salt och 1% olja, fett eller smör. Metoden gör även det enklare att jämföra hur torrt, salt, sött ett recept är, och så vidare.

Exempel[redigera | redigera wikitext]

Ett recept innehåller följande ingredienser:

100% mjöl
35% vatten
35% mjölk
4% färsk jäst
1,8 % salt

Formeln för att få ingrediensernas vikt när man vet mjölvikten är då följande:

X = mjölvikt
0.35 * X = vattenvikt
0.35 * X = mjölkvikt
0.04 * X = jästvikt
0.018 * X = saltvikt

Om bagaren använder 1 kg mjöl, skulle receptet innehålla:

1 kg mjöl
0.35 kg vatten (350 gram)
0.35 kg mjölk (350 gram)
0.04 kg jäst (40 gram)
0.018 kg salt (18 gram)


Degen kan inte innehålla mer än 100% så man får räkna med delar

100 delar mjöl
35 delar vatten
35 delar mjölk
4 delar jäst
2 delar salt

Totalt antal delar är 100+35+35+4+2 = 176

Antal procent mjöl blir 100/176 ~57%
vatten 35/176 ~20%
mjölk 35/176 ~20%
jäst 4/176 ~2%
salt 2/176 ~1%

Referenser[redigera | redigera wikitext]

Den här artikeln är helt eller delvis baserad på material från engelskspråkiga Wikipedia

Externa länkar[redigera | redigera wikitext]