Bakpulver
| Bakpulver [1] | |
 | |
| Näringsvärde per | 100 g |
|---|---|
| Vatten | 6,3 g |
| Energi | 152,8 kcal / 639,2 kJ |
| Protein | 0,1 g |
| Kolhydrater | 37,5 g |
| Kostfiber | 0,5 g |
| Mineraler | |
| Kalcium | 11 300 mg |
| Magnesium | 9 mg |
| Kalium | 49 g |
| Natrium | 11 800 mg |
| Zink | 2,8 mg |
| Fosfor | 8 400 mg |
Bakpulver är ett jäsmedel som ofta används som ersättning för jäst. Bakpulver är en blandning av cirka 30 % natriumvätekarbonat (bikarbonat; E500), cirka 40 % en eller flera syror, ofta fosfater där basen brukar vara natriumbikarbonat[2]. Övriga ca 30 % består av något ämne som motstår fukt, till exempel majsstärkelse. Vid kontakt med vatten reagerar bikarbonatet med syran och koldioxid bildas, vilket ger jäsningseffekten. Många bakpulver är dubbelverkande, d.v.s. formulerade för att ge gasutveckling under ett lägre och ett högre temperaturintervall under gräddningen.
En annan form av bakpulver är hjorthornssalt, som vid upphettningen i ugnen förgasas och bildar ammoniak, koldioxid och vattenånga. Dessa gasformiga ämnen luckrar upp degen.
Bakpulver används i första hand vid bakning av kakor, varvid den förstnämnda formen används för mjuka kakor, t.ex. sockerkaka, samt för scones, kex etc. Hjorthornssalt används huvudsakligen för degar med fast konsistens, t.ex. pepparkakor, vars deg får jäsa under längre tid.[3]
Bakpulver uppfanns av Alfred Bird.
Se även
Referenser
Noter
- ^ Livsmedelsverkets livsmedelsdatabas, version 04.1
- ^ ”Bakpulver”. Dr. Oetker. http://www.oetker.se/se-sv/vaara-produkter/bakingredienser/jaesmedel/bakpulver.html. Läst 15 januari 2018.
- ^ Meyers varulexikon, Forum, 1952
