Biff Wellington
Från Wikipedia
Biff Wellington, är en kötträtt vars bas är oxfilé och som fått sitt namn efter Arthur Wellesley, hertig av Wellington. Den tillredes genom att man först späckar och steker en filé i ugn. Den får därefter svalna, samt bäddas in med hönsfärs blandad med torr duxellesmassa[1]. Den gräddas sedan i ugnen efter att ha rullats in i utkavlad smördeg. Med fördel kan Biff Wellington serveras med madeirasås.
Källor [redigera]
- Varför heter det så? : kulinariska kåserier, Lars Elgklou, Natur och kultur, Stockholm 1990 ISBN 91-27-04507-2, s. 171f
- ^ Finhackade champinjoner, schalottenlök, frästa i smör eller matolja och med leverpastej tillsatt.
