Bouillabaisse

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök
Bouillabaisse serverad på en brasiliansk restaurang

Bouillabaisse, sydfransk soppa som vanligtvis innehåller fisk, skaldjur, vitt vin, gul lök, tomat, fänkål, olivolja, apelsin, saffran och örtkryddor.

En bouillabaisse är i princip aldrig redd, men serveras ofta med en klick aioli.

Ordet "bouillabaisse" kommer från det provensalska ordet bolhabaissa – av bolh, ungefär 'den kokar', och abaissa, 'den svalnar' – som syftar på att soppan först ska koka upp kraftigt, och sedan sjuda lugnare.