Bräsera

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök
Bräserad oxkind med stjärnanis och sojasås.
Bräserade baby-kronärtskockor

Bräsera (av franskans "braiser") innebär att man steker/kokar råvaran med lite vätska, till exempel vin eller olja, under lock. Detta gör att vätskan stannar kvar i kärlet och att smakerna koncentreras i den lilla mängden vätska som finns. Detta är alltså en kombinationsmetod av torr och fuktig hetta. Kött bräserar man också för att det ska bli mörare eftersom bindväv—speciellt kollagen—bryts ner effektivt.