Brylépudding

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök
Ej att förväxla med crème brûlée.
Brylépudding med karamellsås.
Brylépudding med karamellsås.

Brylépudding eller crème caramel är en ugnsbakad efterrätt gjord på ägg, grädde, socker och mjölk och eller grädde som serveras kall med karamellsås.

Traditionellt skall den karamellsås puddingen serveras med vara den som bildats i formen under gräddningen genom att den glaserats med brynt socker.

Insidan av en form penslas med karamellsås (sockerglasyr). I formen hälls sedan en ljummen blandning av socker, mjölk och ägg, och detta tillagas i vattenbad i ugn. Efter att det svalnat stjälps puddingen upp på ett fat för servering.

Ofta råder det begreppsförvirring kring begreppen brylépudding och crème brûlée, vilket är olika efterrätter men eftersom de ofta blandas ihop så används orden i ibland för att beskriva båda rätterna. En klassisk brylépudding serveras uppstjälpt som en pudding med karamellsås medan crème brulée är mindre fast, serveras i formen, och har ett bränt lager av socker på ytan.

Ordet brylé kommer från franskans brûlée vilket betyder bränd, och syftar på såsen.

I en enklare variant kan äggen ersättas med gelatinblad, och kallas då Mjölkbrylé.[1]

Källor[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ Carlquist, Gunnar, red (1930). Svensk uppslagsbok. Bd 5. Malmö: Svensk Uppslagsbok AB. Sid. 140 

Externa länkar[redigera | redigera wikitext]