Café de Paris-sås

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök
Biff Café de Paris.

Café de Paris-sås är ett kryddsmör som vanligen används till entrecôte.

Kryddsmöret skapades av en fru Boubier år 1930. Hennes dotter gifte sig senare med ägaren av restaurangen Café de Paris i Genève, Arthur-François Dumont. Denne fick överta det hemliga receptet och fick idén att endast ha en rätt på menyn, entrecôte med det hemliga kryddsmöret. Receptet är än idag hemligt, även om många imitationer förekommer, varav många inte alls liknar originalet. Smöret antas innehålla ett flertal örter, bland annat dragon, timjan och persilja, dessutom någon madeira samt dijonsenap och vitlök.

Rätten Entrecôte Café de Paris tillagas genom att smöret läggs på en skiva entrecôte, som därefter ställs i ugnen så att smöret smälter.