Clotted cream

Clotted cream

Clotted cream är en sorts tjock grädde som framställs genom att upphetta opastöriserad mjölk som sedan får vila i flata kärl några timmar, medan grädden stiger till ytan. En acceptabel ersättning kan fås om man värmer upp två delar helmjölk (3%) med en del vispgrädde på lägsta värme under några timmar tills det bildas skinn på ytan, låter det vila över natten och sedan tar vara på skinnet och därmed sammanhängande gräddmassa. Den återstående mjölken kan drickas upp eller användas i matlagning. Clotted cream är en skyddad ursprungsbeteckning inom EU och får bara användas om den opastöriserad helmjöken är från Cornwall och ha en fetthalt på minst 55%.

Clotted cream brukar serveras som ett tillbehör till cream tea, även känt som Devonshire Tea, på varma scones med jordgubbsylt eller hallonsylt.

Denna artikel är helt eller delvis baserad på material från engelskspråkiga Wikipedia