Conchning

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök
Conchning (museum)

Conchning är ett steg i tillverkningen av bland annat choklad som innebär att den flytande massan tumlas tillsammans med kulor av trä eller metall som tjänar till att mala ner partiklar i massan ytterligare. Under processen luftas dessutom massan ordentligt, vilket i fallet med choklad bär iväg vatten och oönskade smakämnen. Massan hålls flytande av friktionsvärmen.