Kurkumin
Från Wikipedia
(Omdirigerad från Curcumin)
Kurkumin är den viktigaste curcuminoiden i gurkmeja, de andra två är desmetoxicurcumin och bis-desmetioxicurcumin. Curcuminoiderna är polyfenoler och är källan till gurkmejans gula färg. Curcumin kan existera i minst två tautomeriska former, keto och enol.
Curcumin är lättlösligt i alkohol och olja. Det utvinns ur gurkmeja och används till att färga papper, läder och trä.
Som livsmedelstillsats har curcumin E-nummer E 100.
