Curry

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök
Indisk kycklingcurrygryta.
Kryddblandningen curry.

Curry (av tamil கறி khari) är ett ord som används för att beteckna en stor mängd varierande asiatiska maträtter. Det gemensamma för de rätter som kallas curry är att de vanligtvis är kraftigt kryddade, samt att de oftast är såsbaserade.

Curry, som är den engelska stavningen, har i Sverige även blivit benämningen på en kryddblandning som är en variant av garam masala. Det finns en mängd olika varianter som består av olika kryddblandningar. Ett tjugotal kryddor brukar förekomma oftare än andra.[1] De kryddor som utgör mindre än två procent av blandningen behöver inte namnges i ingrediensförteckningen, såvida de inte innehåller selleri eller senap.[1]

Kryddblandningen ska alltid innehålla gurkmeja, som ger curryn den karaktäristiska orangegula färgen.[1] Ingefära, kanel, kardemumma, koriander, kryddnejlika, muskotblomma, svartpeppar och spiskummin anses nästintill obligatoriska.[1]

Bockhornsklöver, fänkål, muskotnöt, anis, kummin, lagerblad, saffran, senap, sesamfrö, spansk peppar (till exempel cayennepeppar), löksalt och vallmofrö kan också förekomma.[1]

Röd curry är en thailändsk variant, som är mildare i smaken än den indiska gula.

Källor[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ [a b c d e] Livsmedelsverket - Vad innehåller curry? Läst 2010-07-31.