Espresso

Espresso

Manuell espressomaskin

Automatisk espressomaskin

Ångad mjölk

Espresso är en liten mängd (2-4 cl) starkt och fylligt kaffe som är täckt av ett fast skum, bestående av cellulosa och fetter, som kallas crema.

I de flesta länder är drycken känd under sitt italienska namn. I Italien används dock kort och gott caffè som synonymt till espresso, eftersom espresso där är den vanligaste typen av kaffe på kaffebarer och kaféer.

Blandningar

Espresso av arabicabönor anses hålla en generellt högre kvalitet, medan blandningar med den prisbilligare robustabönor anses hålla en lägre kvalitet. Kvalitén beror dock till stor del på hur bönorna hanteras och rostas, och även robusta kan därmed anses ha relativt hög kvalitet om den hanteras rätt. Robustabönor är enligt vissa en mycket viktig del i espressoblandningen, då det ger en kraftigare espresso med mer crema. Andra anser att robusta är smaklöst eller "träigt" och förkastar bönan helt. Kaffet är i norra Italien av tradition arabicabönor på grund av rikare historia, medan man i Syditalien blandar arabicabönorna med robustabönor för en billigare produkt, eller för smaken och creman som robustabönorna ger.

Svenska espressodrycker

De flesta kaffedrycker har espresso som bas. Om espresson har en liten mängd ångad mjölk på toppen kallas den caffe macchiato. Cappuccino är lika delar espressokaffe, ångad mjölk och mjölkskum. Det är mjölkskummet som gett namn åt drycken då det bildar en "huvudbonad", liknande kapucinermunkarnas bruna huva, på kaffet. Det finns många varianter på cappuccino. Med lite mera mjölk är det en cappuccino chiaro och lite mindre mjölk en cappuccino scuro. En cappuccino med is kallas cappuccino freddo.

Babycino (även babychino eller babyccino) är en understundom använd term för en (espresso-)mugg med enbart ångad mjölk. Ofta pudrad med choklad.

Caffè latte är 1/4 espresso och 3/4 ångad mjölk (lite eller inget skum). Det skall således vara mer mjölk än i en cappuccino.

Caffè mocha är lika delar espresso, varm choklad och ångad mjölk (ev. vispgrädde).

Caffè romano är en espresso med en liten bit spiralformat citronskal i. Ibland gnider man lite av citronskalet på kanten och i botten av koppen innan man häller i espresson.

Caffè Corretto är espresso med en aning anislikör, grappa eller liknande.

En Caffè lungo ("lång kaffe") bryggs med dubbelt så mycket vatten som vanlig espresso. Att tillsätta hett vatten till en redan bryggd espresso kallas Americano vilket ger en annan smak än Caffè lungo. En dubbel espresso bryggs med dubbelt så mycket vatten och dubbelt så mycket kaffe. En sk. Ristretto bryggs med hälften så mycket vatten som vanlig espresso.

Bryggning

Espresso görs med en speciell espressomaskin där hett vatten under högt tryck pressas igenom kaffepulvret. Den moderna espressomaskinen som uppfanns 1937 av Achille Gaggia använder en pump och ett trycksystem som hettar upp vatten till 90-95 °C och sedan pressar vätskan genom några gram rostade finmalda espressobönor med ett tryck på 9 till 15 bar under 25-30 sekunder vilket resulterar i ungefär 25 milliliter, eller två matskedar, vätska. Espressomaskiner som används i vanliga hem är enklare men fungerar på ungefär samma sätt.

Se även

• Kaffekask
• Latte macchiato
• Lavazza
• Café au lait
• Espresso macchiato
• Cappuccino
• Frappé
• Moka
• Nespresso
• Wiener melange

Referenser

Källor

• Piras, Claudia och Medagliani, Eugenio. Culinaria Italy. Cologne: Könemann Verlagsgesellschaft mbh, 2000. ISBN 3-8290-2901-2

Externa länkar

• Wikimedia Commons har media som rör Espresso
  Bilder & media
• Riktigt kaffe - Ett svenskt kaffeforum
• Espressomaskiner.se - Espresso och espressomaskiner på Espressomaskiner.se
• TooMuchCoffee - Ett oberoende europeiskt kaffe- och espressoforum
• Kaffehörnan - En informationssida om kaffe på svenska
• Kaffeinformation - De svenska importörernas och rosteriernas informationssida