Falukorv

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök
Falukorv.
Stekt falukorv är ett vanligt tillagningsätt

Falukorv är en korv som innehåller basingredienserna kött, fett, potatismjöl, lök, salt och kryddor.[1] Som typiskt svensk ingrediens ingår falukorv i många maträtter och är namnskyddad sedan 1973.[2] Falukorv måste till minst 40 procent bestå av nöt- och fläskkött.[3] Många falukorvar innehåller dock mer kött än så.[4]

Traditionellt är falukorven krokig.[1] Det är ett naturligt resultat av att naturtarm använts.[1] På senare tid tillverkas även raka falukorvar, men främst till storkök eftersom de flesta konsumenter föredrar den krokiga.[1]

Historia[redigera | redigera wikitext]

Vid Falu koppargruva användes linor av tvinnad oxhud för att hissa upp kopparmalmen. Oxarna kom från bland annat Småland i stora konvojer och slaktades vid framkomsten till Falun. Köttet saltades sedan, och röktes. Under 1500- och 1600-talet lärde tyskarna, som hade stort inflytande vid gruvan, svenskarna att göra god korv av det rökta oxköttet.

1870-talet tog Anders Olsson, far till Melker Olsson, upp traditionen att röka kött i sitt enkla slakteri. Den rökta korven utvecklades omkring 1890 till falukorv. Enligt Scan lanserades namnet falukorv i Stockholm i början av 1800-talet på de korvar som i stora mängder levererades från Dalarna.[1] På 1800-talet ansågs det vara "arbetarmat".[1]

Melkers är än idag ensamma om att tillverka falukorv i Falun.[källa behövs]

Namnskydd[redigera | redigera wikitext]

Namnskyddet inom EU, där falukorven godkändes som Garanterad traditionell specialitet (GTS), trädde i kraft 2001 och ersatte det tidigare svenska skyddet.[5]

I samband med Falukalaset firas Falukorvens dag i Falun.

Se även[redigera | redigera wikitext]

Referenser[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ [a b c d e f] ”Falukorv”. Scan. http://www.scan.se/aktuellt/frangrunden/falukorv. Läst 16 september 2013. 
  2. ^ Offentliggörande av en ansökan om registrering i enlighet med artikel 8.1 andra stycket i rådets förordning (EEG) nr 2082/92 om särartsskydd, Europeiska gemenskapernas officiella tidning, 10.3.2001
  3. ^ Nationalencyklopedins webbupplaga, uppslagsordet falukorv (sidan besökt 11 januari 2008)
  4. ^ Smakduellen - Falukorv, Dagens Nyheter 2007-11-25
  5. ^ Kommissionens förordning (EG) nr 2430/2001 av den 12 december 2001 om komplettering av bilagan till förordning (EG) nr 2301/97 om att införa vissa benämningar i det ”register över skyddade särarter” som föreskrivs i rådets förordning (EEG) nr 2082/92 om särartsskydd för jordbruksprodukter och livsmedel