Filé

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök

För denna sida handlar om köttstyckningsdetaljen, för användning inom broderi, se filé (textil).

Filé (av franska filet) är en styckningsdetalj för kött. Den är det långsmala, benfria stycke kött som ligger närmast under ryggraden på slaktdjur och vilt. Filé är en mycket mör köttbit, och är i allmänhet den styckningsdetalj som kan säljas till det högsta priset. Exempel på filé är oxfilé och fläskfilé. Handeln, har också sedan en del år tillbaks, kallat kotletter (fläsk, kalv och lamm) och biff (oxe), för "ytterfilé", men detta är endast ett marknadsföringsförsök, att göra "sämre" kött finare.

Andra styckningsdelar kallas ibland (något inkorrekt) filé, till exempel kycklingbröst som ofta kallas kycklingfilé. Scan har nyligen ändrat sitt styckningsschema och något som kallas ädelfilé har uppstått, men det är inget annat än vanlig skinka.

Referenser[redigera | redigera wikitext]