Fosfolipid
Fosfolipider är en grupp av fetter som tillsammans med en mindre mängd kolesterol bygger upp cellernas membran. Fosfolipider är uppbyggda av ett polärt, hydrofilt, huvud och en opolär, hydrofob, svans. Det betyder förenklat att huvudet är vattenlösligt och svansen fettlöslig.
Fosfolipider i cellmembran[redigera]
Det vanligaste användningsområdet för fosfolipiderna i kroppen är uppbyggnaden av cellmembraner. I cellmembranet vänder fosfolipiderna de hydrofila delarna (huvudena) utåt och de hydrofoba delarna (svansarna) inåt. På så sätt blir genomsläppligheten mycket liten. Det polära huvudet släpper igenom polära molekyler, vilka stoppas vid de opolära svansarna. Opolära molekyler stoppas redan vid det polära huvudet. Neutrala ämnen som koldioxid och vatten kan passera. Ett membran av fosfolipider kan förstöras genom att ändra pH samt att tillsätta ett starkt organiskt lösningsmedel. Det ändrade pH:t löser de polära delarna av fosfolipiden, det vill säga huvudet, och det organiska lösningsmedlet kan användas för att lösa de hydrofoba svansarna.
Ju fler dubbelbindningar som finns på den hydrofoba svansen desto lättare bryts bindningarna, och smältpunkten sjunker, det vill säga membranet blir känsligare för höga temperaturer.
Kemisk struktur[redigera]
Fosfolipider är fosfatestrar av glycerol. De är estrar med två molekyler fettsyra och en molekyl fosforsyra. Fosforsyran har dessutom bildat ester med ytterligare en alkoholgrupp som oftast också innehåller en aminogrupp.
