Sädesslag

Uppslagsordet Säd leder hit. För andra betydelser, se Säd (olika betydelser).

Produkter av olika spannmål.

Sädesslag eller stråsäd kallas de gräsväxter vars frön används som mat. Fröna (som kallas säd, sädeskorn eller spannmål) tas om hand för att till exempel malas till mjöl, valsas och klippas till gryn eller ångprepareras och valsas ut till flingor. Resten av växten blir till halm.

För att förbättra hållbarheten torkas spannmålen vanligen i en spannmålstork.

Cerealier är ett sammanfattande namn på frön av alla sädesslag, olika slags ris, hirs m m.

Etymologi

• Spannmål är ett gammalt ord, som kan härledas från fornsvenska spannamal, som var en sorts skatt, som utgick i form av en viss mängd säd plus en bit tyg av viss storlek. Ytterst betyder spannamal mätning i spannar. Mängden av ett spannamal var 2 spann och 3 mal. 
• Cerealier härleds från latin cerealis = "som hör till säden", egentligen sädesgudinnan Ceres,  vars insignier är en skära och en vetekärve.

Urval av sädesslag

• Vetesläktet
  

  

  Ax av Korn, Vete och Råg
  • Vete kan malas till mjöl eller flingor och används i kakor, bullar och matbröd. Grahamsmjöl är fullkornsmjöl av vete. Veteöl är inte så vanligt i Sverige men däremot i Tyskland.
  • Durumvete används ofta till pasta och odlas därför bland annat runt Medelhavet där även pastan kommer ifrån.
  • Dinkel är ett gammalt sädesslag som ånyo börjat nyttjas för bakning. I Sverige odlas det i större utsträckning på Gotland.
• Kornsläktet
  • Korn är en viktig del i tunnbröd. Mältat korn används i framställningen av öl och whisky.
• Rågar
  • Råg kan malas till mjöl eller flingor och bakas till bröd (till exempel knäckebröd).
• Havren
  • Havre innehåller en ofarlig variant av gluten, är nyttigt och sägs motverka blodfetter. En slags mjölk, havremjölk, tillverkas av havre. Hästar tycker om havre men blir lätt för pigga om de äter för mycket.
• Majssläktet
  • Majs kommer ursprungligen från Amerika och kan poppas till popcorn, malas till majsenamjöl, frampressas majsolja eller pressas och ångtorkas till cornflakes. Det är en basföda i Sydamerika där det ofta bakas som pannkakor. Varma kokta majskolvar med smör är en delikatess. Majs innehåller inte gluten.
• Rissläktet
  • Ris äts ofta kokt eller ångkokt och är en basföda i många länder, bland annat i de asiatiska. Risbrännvin, sake, tillverkas av ris och håller ungefär 20 procent alkohol; denna dricks enligt traditionen ur pipförsedda kärl av porslin.
• Hirs, som odlades redan under förhistorisk tid, är en av de äldsta kulturväxterna. Omkring år 2 700 f.Kr. var hirsen ett av de viktigaste sädesslagen i Kina.
• Rågvete används mest till djurfoder.
• Durrasläktet
• Fonio
• Teff Afrikanskt sädesslag. Det traditionella etiopiska/eritrianska brödet Injera bakas av teff.

Sjukdomar

De olika sädesslagen kan drabbas av sjukdomar och parasiter. Några av dem är Mjöldagg,Svartrost och Mjöldryga.

Pseudosädesslag

Pseudosädesslag kallas de icke-gräsväxter som används på samma sätt som sädesslag (riktiga sädesslag är gräsväxter). Två exempel är bovete och mjölmålla som inte är sädesslag utan örter av andra växtfamiljer. Bovete är släkt med rabarber men dess frön används som vete. Dock innehåller bovete inte gluten. Bovete är huvudingrediens i blinier (ryska plättar). Mjölmålla är en målla, det vill säga den tillhör samma släkte som t.ex. svinmålla. Även vissa amaranter kan räknas till pseudosädesslagen.

De fyra sädesslagen

I Sverige används de fyra sädesslagen som ett vanligt förekommande samlingsbegrepp för de viktigaste förekommande sädesslagen i landet. Dessa är vete, havre, korn och råg.

Spannmålsodling

Odlingen av spannmål sker i hela världen, och det är en snabbt växande industri. Sedan 1960-talet har spannmålsproduktionen ökat med cirka 30% varje årtionde.

Odlingen av spannmålsprodukter är främst ämnat för kommersiellt bruk eftersom självförsörjning inte gynnar familjen mer än vad den gör för exporten av varan.

Se även

• Falltal
• FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation