Garum
Garum var en allmänt spridd och mycket viktig smaksättare i det antika romerska köket. Garum förekommer även under beteckningen liquamen eller muria. Den bereddes av fiskrens, mestadels från makrill. Renset blandades med salt, vinäger och örter i till exempel ett lergodskärl och ställdes ut i solvärmen för att jäsa. Efter en tid hällde man av den jästa vätskan och använde den som sås i diverse kulinariska anrättningar. Den tillverkades även i form av en pasta och kallades då allec. I Baelo Claudia, i Cadiz, fanns det en av de största fisksaltningsfabrikerna under romerska tiden.
Utdrag ur Maja Lundgrens bok Pompeji:
Den kanske godaste garumen gjordes av spansk makrill. De ledande garum-producenterna i Pompeji var under lång tid bröderna Umbrici.
[redigera] Se även
- Wikimedia Commons har media som rör Garum
