Lök (art)
| Matlök | |
 |
|
| Systematik[1] | |
|---|---|
| Domän | Eukaryoter Eukaryota |
| Rike | Växtriket Plantae |
| Division | Fröväxter Spermatophyta |
| Underdivision | Gömfröväxter Angiospermae |
| Klass | Enhjärtbladiga Monocotyledonae |
| Ordning | Asparagales |
| Familj | Lökväxter Alliaceae |
| Släkte | Löksläktet Allium |
| Art | Matlök A. cepa |
| Vetenskapligt namn | |
| § Allium cepa | |
| Auktor | Linné, 1753 |
| Hitta fler artiklar om växter med | |
Matlök eller lök (Allium cepa) är en växtart i familjen lökväxter tillsammans med purjolök, vitlök och gräslök. Beroende på utseende och användning finns många svenska namn, som gul lök, rödlök, schalottenlök, potatislök, silverlök och syltlök.
Innehåll |
[redigera] Ursprung
Matlök kommer ursprungligen från Centralasien, där det i nordvästra Kina, Afghanistan och Uzbekistan fortfarande finns vildväxande lök av denna art. I Kina odlades lök redan för 3000 år sedan, och i Egypten finns avbildningar av lök i pyramiderna. Romarna förde lökarna med sig till Nordeuropa och Columbus förde dem till Amerika. På medeltiden var lökodling vanlig, och man ansåg att lök hade många goda egenskaper, både som livsmedel och läkeört.
[redigera] Näringsvärde och hälsoeffekter
Matlök innehåller mycket nyttiga ämnen som olika antioxidanter och proteiner och flavonoider och den viktiga antioxidanten quercetin. Det finns tecken på att de som äter mycket lök i mindre utsträckning drabbas av vissa typer av cancer.[2]
[redigera] Annan användning
Lökskal används inom växtfärgning. Skal från gullök ger gulröda färger, med en dragning åt orange. Man kan även färga påskägg med lökskal.
[redigera] Kuriosa
När man skär i lök frigör löken ämnen som gör att ögonen tåras. Detta sker genom att gasen trimetylensulfoxid (C3H6OS) bildas, reagerar med vattnet i ögat och utvecklar därefter en utspädd form av svavelsyra. Tårarnas uppgift är att späda ut syran och minska irritationen. Tårarna och svedan i ögonen kan hindras om man skär löken under rinnande vatten. Man kan även låta (den skalade) löken först ligga i ett kallt vattenbad i cirka 15 minuter, vilket minskar risken för tårar och sveda i ögonen när man sedan skär den. Ett annat sätt är att helt enkelt inte titta rakt ner i löken när man skär utan hålla ett visst avstånd, eller hålla till under köksfläkten.
[redigera] Sortgrupper
Matlök är en mycket variationsrik art, och en rad olika typer har förädlats fram genom historien. Dessa sorter kan kategoriseras i följande grupper:
- Aggregatum-Gruppen - innehåller potatislök och schalottenlök. Sorterna bildar lökar i knippen som kan vara avlånga eller runda, vanligen med gult eller brunt skal.
- Gullök-Gruppen - representerar sorter som får stora lökar med gult eller brunt skal.
- Rödlök-Gruppen innehåller sorter som får stora lökar med rött till purpurfärgat skal, och med mer eller mindre färgade "lökringar". De är vanligen mildare i smaken än den vanliga gullöken.
- Silverlök-Gruppen - innehåller sorter som kan ha liten till stor lök, med vitt eller silvrigt lökskal. Sorterna används färska eller som inlagda. Gruppen är svår att avgränsa från Syltlök-Gruppen, och flera av sorterna kan inräknas i båda grupperna, beroende på användning.
- Syltlök-Gruppen - innehåller sorter med relativt liten lök, med vitt, gult eller – mer sällan – rött skal. Används ofta till inläggningar, men kan också konsumeras färsk.
[redigera] Hybrider
En hybrid med matlök (A. cepa) är luftlöken (A. ×proliferum).
[redigera] Synonymer
- Allium aobanum Araki
- Allium cepa subsp. australe Kazakova
- Allium cepa var. australiorientale Kazakova
- Allium cepa var. boreale Kazakova
- Allium cepa var. borealiamericanum Kazakova
- Allium cepa var. medieuropeum Kazakova
- Allium cepa var. medirossicum Kazakova
- Allium cepa var. multiplicans Bailey
- Allium cepa var. typicum Regel
- Allium cepaeiforme G.Don
- Allium esculentum Salisbury
- Allium nigritanum A.Chevalier nom. inval.
- Cepa alba Renault
- Cepa esculenta (Salisbury) S.F.Gray
- Cepa pallens Renault nom. inval.
- Cepa vulgaris Garsault
- Cepa vulgaris Renault nom. illeg.
- Kepa esculenta (Salisbury) Rafinesque
- Porrum cepa (Linnæus) Reichenbach
Aggregatum-Gruppen
- Allium angolense Baker
- Allium ascalonicum sensu auct.
- Allium ascalonicum var. condensum Millan
- Allium ascalonicum var. fertile Millan
- Allium ascalonicum var. sterile Millan
- Allium cepa cvar. solaninum Alefeld
- Allium cepa subsp. orientale Kazakova
- Allium cepa var. aggregatum G.Don
- Allium salota J.Dostál
[redigera] Referenser
[redigera] Källor
- ^ Carl von Linné (1735). ”Alliaceae Allium cepa Linnæus”. Species Plantarum 1: 300. IPNI. http://www.ipni.org/ipni/idPlantNameSearch.do?id=527795-1. Läst 5 december 2008.
- ^ ”Gul lök minskar risken för cancer”. Svenska Dagbladet. http://www.svd.se/nyheter/inrikes/artikel_379310.svd.
[redigera] Externa länkar
- Carl von Linnés digitala växtbibliotek
- Lök LivsmedelsSverige
- Wikispecies har information om Allium cepa.
- Wikimedia Commons har media som rör Lök (art)
