Herrgårdsost

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök
Svensk herrgårdsost

Herrgård är en svensk rundpipig hårdost av emmentalertyp, i sin milda variant lagrad två till fyra månader.

Osttypen har tillverkats i Sverige sedan 1890-talet, och smaken uppkom genom att då man i Sverige försökte framställa "schweizerost" inte kände till de långstavformiga mjölksyrebakteriernas roll. Namnet kommer av att den företrädesvis bereddes vid större herrgårdar.[1]

Varumärket Herrgård ägs av branschorganisationen Svensk Mjölk, men osten tillverkas på licens av Arla, Norrmejerier och Skånemejerier.

Historiskt[redigera | redigera wikitext]

Den svenska herrgårdsostens moder var mejerskan Kristina Löfgren på Bjärka-Säby gårdsmejeri i Östergötland. Anställd där från 1882. Hon skapade urtypen för den rundpipiga osten (jmf. t.rx. Prästost) som vi idag kallar för svensk herrgårdsost.

Det var dock greve Eric RuuthMarsvinsholm som tog första steget genom att 1786 anställa en schweizisk ostmästare på godsets mejeri. Han skulle försöka ta fram en svensk variant av schweizerost. Osten blev trots att den var läderartad populär runt om på gårdarna. Kristina Löfgren hade gått i lära för den "ruuthska" metoden. På Bjärka-Säby förfinade hon metoden med stor framgång. Bjärka-Säbyosten utnämndes vid en av de första ostutställningarna i landet till "nationell typost". Den fick där namnet "Svensk herrgårdsost". En av utställningsdomarna lär ha uttryckt: ”Det smakar ju för böveln som en riktig herrgårdsost” Och där fick den osten sitt namn. Sedan 2004 är namnet Herrgård skyddat som varumärke för osten.[2][3]

Se även[redigera | redigera wikitext]

Noter[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ Carlquist, Gunnar (red.) (1932). Svensk uppslagsbok. Malmö: Svensk Uppslagsbok AB:s förlag, band 12 s. 1164-65.
  2. ^ [1] - Herrgårdsosten föddes på Bjärka-Säby
  3. ^ [2] Var mejeriutbildningarna bättre förr?