Japanska köket

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök
En Kaisekimåltid bestående av flera omsorgsfullt upplagda rätter.
Yakiniku, marinerat grillat kött.

Det finns många åsikter om vad som är det fundamentala i japansk matlagning (på japanska 日本料理, nihon ryōri, eller 和食, washoku). Många tänker på sushi eller de elegant formade kaisekimåltiderna vars ursprung finns i den japanska teceremonin. Många japaner, å andra sidan, tänker på det de äter varje dag - speciellt det som redan fanns innan Meijirestaurationen tog sitt slut 1912, eller innan andra världskriget.

I princip varje japansk måltid består av vitt ris (Oryza sativa), och allt annat, kött, fisk, grönsaker kallas för okazu (おかず), ett ord som enklast översätts med "smårätter", men med den ursprungliga betydelsen "ett flertal", vilket kommer sig av att en japansk måltid sällan består av endast en rätt.

Välkända japanska maträtter[redigera | redigera wikitext]

Friterade rätter (揚げ物, agemono)[redigera | redigera wikitext]

  • Korokke (コロッケ, krokett) - panerade och friterade bollar med krämig fyllning av grönsaker, kött, fisk eller skaldjur
  • Tempura (天麩羅 eller 天ぷら) - grönsaker, kött, fisk eller skaldjur som doppas i frityrsmet och friteras
  • Kushiage (串揚げ) - grönsaker, kött, fisk eller skaldjur spetsat på pinne som friteras
  • Tonkatsu (豚カツ) - panerad och friterad grisköttsfilé (finns även kycklingvarianter som då kallas "kyckling"-katsu)

Donburi (丼ぶり)[redigera | redigera wikitext]

Katsudon, ris med fläskfilé.

En maträtt som består av en skål med ångkokt ris med varierande smakfulla ingredienser ovanpå.

  • Katsudon (カツ丼) - panerad och friterad fläskfilé (tonkatsudon), kyckling ("kyckling"-katsudon) eller fisk (magurodon)
  • Oyakodon (親子丼) - (förälder och barn) vanligtvis kyckling och ägg, men ibland lax och laxrom
  • Gyūdon (牛丼) - kryddat nötkött
  • Tempuradon - tempura

Grillade och stekta rätter (焼物, yakimono)[redigera | redigera wikitext]

  • Gyoza (餃子) - kinesiska degknyten fyllda med fläsk och grönsaker
  • Hamachi Kama - grillad gulfenad tonfisk (hals och käke)
  • Kushiyaki (串焼き) - kött och grönsaksspett
  • Okonomiyaki (お好み焼き) - en slags omelett med varierande ingredienser, kallas ibland för "Japans pizza"
  • Omu-Raisu (オムライス) - "omelettris", stekt ris med ketchup tillsammans med äggomelett
  • Omu-Soba (オムそば) - omelett med yakisoba
  • Takoyaki (たこ焼き) - ett runt degknyte fylld med bläckfisk
  • Teriyaki (照焼き) - kött, fisk eller grönsaker som grillas eller steks i en söt sojasås
  • Unagi (うなぎ), inkluderar kabayaki (蒲焼) - grillad ål
  • Yakisoba (焼きそば) - stekta nudlar
  • Yakitori (焼き鳥) - kycklingspett

Nabemono (鍋物)[redigera | redigera wikitext]

  • Sukiyaki (鋤焼) - nudlar blandade med tunt skuren biff, ägg och grönsaker i en speciell sås av fiskbuljong, sojasås, socker och sake
  • Shabu-shabu (しゃぶしゃぶ) - nudlar, grönsaker och räkor eller tunt skuren biff som kokas i en tunn fond och som doppas i soja- eller sesamsås innan den äts
  • Motsunabe (もつ鍋) - inälvor av ko, hakusai som tillsammans med grönsaker kokas i en lätt soppa
  • Kimuchinabe (キムチ鍋) - liknar motsunabe, fast med en kimchi-bas och tunt skuret fläskkött. Kimchi är en traditionell koreansk maträtt som blivit populär i Japan speciellt på ön i Kyushu som ligger närmast Sydkorea
  • Oden (おでん) - en vinterrätt som består av flera olika ingredienser.

Nudlar (麺類, menrui)[redigera | redigera wikitext]

Nudlar serveras kalla eller varma med olika tillbehör eller i en buljong.

  • Soba (そば) - tunna, bruna nudlar av bovete
  • Ramen (ラーメン) - tunna, ljusa nudlar av vete
  • Udon (うどん) - tjocka, nudlar av vete
  • Champon (ちゃんぽん) - medeltjocka nudlar av vete, ursprungligen från Nagasaki som billig studentmat
  • Somen (素麺) - tunna nudlar av vete.
  • Okinawa soba (沖縄そば) - nudlar av vete serverat med sōki, kokt fläskkött

Övrigt[redigera | redigera wikitext]

  • Agedashi Tofu (揚げ出し豆腐) - friterade tofu-kuber i varm buljong
  • Bento (弁当) eller obentō - japansk lunchlåda
  • Hiyayakko (冷奴) - en kall rätt med tofu
  • Osechi (お節) - traditionell nyårsmat
  • Natto (納豆) - fermenterade sojabönor, äts ofta till frukost.
  • Shiokara (塩辛) - saltade och fermenterade inälvor
  • Chawan mushi (茶碗蒸し) - kött (fisk och/eller kyckling) och grönsaker i äggstanning

Ris (ご飯物, gohanmono)[redigera | redigera wikitext]

Kirimochi, en typ av mochi.
  • Mochi (餅) - mjuk riskaka
  • Ochazuke (お茶漬け) - grönt te som hälls över vitt ris, ofta smaksatt
  • Onigiri (御握り) - japanska risbollar
  • Sekihan (赤飯) - rött ris med Adzukibönor
  • Kamameshi (釜飯) - ris med grönsaker och kyckling eller skaldjur som bakas i en portionsskål
  • Kare Rice (カレーライス) - introducerades från Storbritannien i slutet av 1800-talet
  • Hayashi Rice (ハヤシライス) - tjock köttgryta med ris

Sashimi (刺身)[redigera | redigera wikitext]

Sashimi är rå, tunt skivad mat som serveras med dipsås och andra enklare tilltugg; vanligtvis fisk och skaldjur men det kan även vara kött.

  • Basashi (馬刺し) - skivat hästkött, kallas ibland för Sakura (桜, körsbärsblommor) om köttet serveras rått
  • Fugu (ふぐ) - skivad giftig blåsfisk
  • Rebasashi (レバ刺し) - vanligtvis lever från nötkreatur
  • Shikasashi (鹿刺し) - skivat kött från hjort

Soppor (吸い物, suimono/汁物, shirumono)[redigera | redigera wikitext]

Tonjiru.

Sushi (寿司)[redigera | redigera wikitext]

Sushi är ris med vinäger tillsammans med olika råa eller färska ingredienser, oftast fisk och skaldjur.

  • Nigirizushi (握り寿司) - Sushi med ingredienserna på toppen av ett risrätblock.
  • Makizushi(巻寿司) - "Sushirulle", där ris och andra ingredienser rullas in i ett tångark (nori) till en cylinder och delas i mindre bitar.
  • Temaki (手巻) - Som makizushi, fast konformad.
  • Chirashi (チラシ) - Ingredienserna placeras ovanpå en bädd av sushi-ris i en skål eller på en tallrik.

Sötsaker[redigera | redigera wikitext]

Chinmi[redigera | redigera wikitext]

Japanska smaksättare[redigera | redigera wikitext]

Det japanska köket har fem huvudsakliga smaksättare:

Andra viktiga smaksättare är dashi, mirin, sake, shizo och kombu.