Kantarell

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök
Kantarell
Chanterelle Cantharellus cibarius.jpg
Systematik
Domän Eukaryoter
Eukaryota
Rike Svampar
Fungi
Stam Basidiesvampar
Basidiomycota
Klass Agaricomycetes
Ordning Cantharellales
Familj Cantharellaceae
Släkte Cantharellus
Art Kantarell
C. cibarius
Vetenskapligt namn
§ Cantharellus cibarius
Synonymer
Cantharellus cibarius var. flavipes R. Heim ex Eyssart. & Buyck 2000[1]
Cantharellus neglectus (M. Souché) Eyssart. & Buyck 2000[1]
Cantharellus alborufescens (Malençon) Papetti & S. Alberti 1999[2]
Cantharellus cibarius var. alborufescens Malençon 1975[3]
Cantharellus cibarius var. nanus (R. Heim) Corner 1966[4]
Cantharellus cibarius var. umbrinus (R. Heim) Corner 1966[5]
Cantharellus cibarius var. flavipes (R. Heim) Corner 1966[4]
Cantharellus cibarius R. Heim 1960[6]
Cantharellus cibarius R. Heim 1960[6]
Cantharellus cibarius R. Heim 1960[7]
Cantharellus pallens Pilát 1959[8]
Cantharellus cibarius var. albus Fr. 1937[9]
Cantharellus cibarius var. bicolor Maire 1937[10]
Cantharellus cibarius var. albidus Maire 1937[10]
Cantharellus cibarius var. salmoneus L. Corb. 1929[11]
Cantharellus cibarius var. pallidus R. Schulz 1924[12]
Cantharellus edulis Sacc. 1916[13]
Chanterel alectorolophoides (Schaeff.) Murrill 1910[14]
Chanterel chantarellus (L.) Murrill 1910[14]
Cantharellus cibarius var. neglectus (M. Souché) Sacc. 1905[15]
Cantharellus cibarius f. neglectus M. Souché 1904[16]
Craterellus cibarius (Fr.) Quél. 1888[17]
Cantharellus rufipes Gillet 1874[18]
Merulius cibarius (Fr.) Westend. 1857[19]
Cantharellus vulgaris Gray 1821[20]
Cantharellus cibarius var. cibarius Fr. 1821[21]
Merulius alectorolophoides (Schaeff.) J.F. Gmel. 1792[22]
Agaricus chantarellus Bolton 1788[23]
Agaricus alectorolophoides Schaeff. 1774[24]
Merulius chantarellus (L.) Scop. 1772[25]
Agaricus chantarellus L. 1753[26]
Alectorolophoides cibarius (Fr.) anon. [27]

Den mykologiska karaktären hos kantarell:

Ridges icon.png
hymenium:
vecklad

Infundibuliform cap icon.svg
hatt:
trattlik

No gills icon.png
skivtyp:
inga

Choice toxicity icon.png
ätlighet:
delikat



Bare stipe icon.png
fot:
bar

Tan spore print icon.png
sporavtryck:
gult

Mycorrhizal ecology icon.png
ekologi:
mykorrhiza

Kantarell (Cantharellus cibarius) är en ätlig svamp som växer i löv- och barrskog. Med sitt karakteristiska utseende och tydliga smak är det en svamp som är näst intill omöjlig att förväxla med någon giftig art, vilket har gjort den till en av de absolut populäraste matsvamparna för amatörplockare. Säsongen är vanligen juli-oktober. Det är tillrådligt att alltid lämna några exemplar när man är ute och plockar kantareller och inte ta dem alla. På så vis kan de få chansen att sprida sig. Kantarellen är en utsökt matsvamp som går att både konservera och frysa in. Torkning skall dock undvikas då kantareller blir sega och beska av det.

Innehåll

Kännetecken[redigera]

Kantarellen är lätt att upptäcka och känna igen i naturen. Färgen varierar från gul till mörkt gul-orange och hatten blir rödfläckig om skada uppstår. Kantarellerna får sin gula färg av karotenoid-pigment och svampen har ribbor som går långt ner på stammen. Ribborna har oregelbundna ändar på stjälken. Hatten är nedtryckad i mitten och kan variera mycket i form. Köttet är fast och något blekare än svamphatten, och den har en behaglig, fruktig doft och en mild kryddliknande smak. Svampen är sällan maskäten.

Svampen har blekgula elliptiska sporer, ca 8 x 4,5 mikrometer i storlek. Den förekommer ofta i grupper, ibland över flera kvadratmeter. Den vanliga kantarellen har, liksom övriga medlemmar i släktet, en kompakt och icke ihålig fot. Detta kan jämföras med trattkantarell Craterellus tubaeformis, som, liksom övriga medlemmar i släktet Craterellus, har ihålig sådan. De båda släktena är mycket närbesläktade.

Kantarell förväxlas ofta med narrkantarell.

Förekomst[redigera]

Arten är allmän upp till mellersta Sverige[källa behövs], men förekomsten norr därom är blandad. Arten finns dock även i fjällen i fjällbjörksregionen, men dock inte allt för vanlig förekomst. I flera länder i Europa har kantarellen minskat stadigt, utan att man vet exakt varför. Möjligen hänger detta samman med den allt större luftföroreningen och användning av tunga maskiner i den känsliga skogsmiljön. I Polen är kantarell nu noterat på Röda listan som "under uppsikt", i Österrike är den listad som "sällsynt" och "potentiellt hotad" och i Tyskland och Nederländerna är den "sårbar" och riskerar att bli hotad i framtiden.[28]

Familj[redigera]

Kantarellen ingår i basidsvampsordningen Cantharellales tillsammans med bl.a. trattkantarellen (Craterellus tubaeformis) och den bleka taggsvampen (Hydnum repandum). Denna ordning består av ca. 300 arter och är förvånansvärt morfologiskt och ekologiskt mångfacetterad; såväl mykorrhizabildare (till exempel släktena Cantharellus, Craterellus, taggsvampssläktet Hydnum och fingersvampssläktet Clavulina) som vednedbrytare (släktena Sistotrema s.l. och Botryobasidium) och till och med fåtalet lavar (släktet Multiclavula) ingår i den. Ordningen anses som tidig inom de fruktkroppsbildande basidsvamparna; detta återspeglas exempelvis i att "skivorna" på undersidan av kantarellernas fruktkroppar inte tros vara evolutionsmässigt likställda (homologa) med skivorna hos övriga skivbärande hattsvampar. "Skivorna" hos kantareller kallas ofta för "lameller" eller "åsar" för att markera deras separata ursprung.

Arten bildar ektomykorrhiza, främst med barrträd och bok.

Matlagning[redigera]

Kantareller betraktast av många som skogens guld och är en av de finaste svamper man kan använda för matlagning. En mycket populär maträtt är sauterade kantareller i smör med salt och peppar - och lite vitlök. Det används ofta på bröd, och är oöverträffad som ett komplement till kötträtter. Stekta kantareller är mycket bra i risotto och även på pasta med några matskedar keso och crème fraiche. Kantareller används också i pajer eller med bacon stekt i pannan med finhackad vitlök och salvia.

Se även[redigera]

Bilder[redigera]

  • En kantarell i en skog i Polen

  • Kantareller i en stekpanna

  • Kantareller upplagda på en tallrik

  • Kantarellställe

Referenser[redigera]

  • J. Webster, R.W.S. Weber 2007. Introduction to Fungi ISBN 978-0-521-01483-0
  • D.S. Hibbett, M. Binder et al. 2007. A higher-level classification of the fungi. Mycological Research (in press).
  • J.-M. Moncalvo, R. H. Nilsson et al. 2006. The cantharelloid clade - dealing with incobgruent gene trees and phylogenetic reconstruction methods. Mycologia 98 (in press).
  • E.M. Pine, D.S. Hibbett et al. 1999. Phylogenetic relationships of cantharelloid and clavarioid Homobasidiomycetes based on mitochondrial and nuclear rDNA sequences. Mycologia 91(6): 944-963.
  • Flemming Rune 1998. Om kantarellernes tilbagegang i Europas skove - http://www.svampe.dk/svampe/svampepdf/svampe37.pdf
  1. ^ [a b] Eyssartier, G.; Buyck, B. (2000) Le genre Cantharellus en Europe. Nomenclature et taxonomie, In: Bull. Soc. mycol. Fr. 116(2):91–137
  2. ^ Papetti, C.; Alberti, S. (1999) Val Carobbio (S. Eufemia-Brescia): un'appendice Mediterranea in città, In: Bollettino del Circolo Micologico 'Giovanni Carini' 36:25–30
  3. ^ Malençon (1975) , In: Travaux de l'Institut Scientifique Cherefien et de la Faculté des Sciences de Rabat, Série Botanique et Biologie Vegetale (Rabat) 33:520
  4. ^ [a b] Corner (1966) , In: Monogr. Cantharelloid Fungi:41
  5. ^ Corner (1966) , In: Monogr. Cantharelloid Fungi:42
  6. ^ [a b] R. Heim (1960) , In: Revue Mycol., Paris 25:225
  7. ^ R. Heim (1960) , In: Revue Mycol., Paris 25:224
  8. ^ Pilát (1959) , In: Omagiu lui Traian Savulescu:600
  9. ^ Fr. (1937) , In: Publ. Inst. Bot. Barcelona:49
  10. ^ [a b] Maire (1937) , In: Publ. Inst. Bot. Barcelona 3(4):49
  11. ^ L. Corb. (1929) , In: Mém. Soc. Imp. Sci. Nat. Cherbourg 40:123
  12. ^ Michael & Schulz (1924) , In: Führer für Pilzfreunde, 1 Edn 5 (Berlin: Förster & Borries):pl. 82 [text]
  13. ^ P.A. Saccardo (1916) , In: Fl. ital. crypt., Hymeniales (Genoa):456
  14. ^ [a b] Murrill (1910) , In: N. Amer. Fl. (New York) 9(3):169
  15. ^ Sacc. (1905) , In: Syll. fung. (Abellini) 17:34
  16. ^ M. Souché (1904) , In: Bull. Soc. mycol. Fr. 20:39
  17. ^ Quél. (1888) , In: Fl. mycol. France (Paris):37
  18. ^ Gillet (1874) , In: Les Hyménomycètes ou description de tous les champignons (fungi) qui croissent en France (Alençon):13
  19. ^ Westend. (1857) , In: Herb. crypt. Belg.:no. 340
  20. ^ Gray (1821) , In: Nat. Arr. Brit. Pl. (London) 1:636
  21. ^ Fr. (1821) , In: Syst. mycol. (Lundae) 1:318
  22. ^ J.F. Gmel. (1792) , In: Syst. Nat. 2(2):1430
  23. ^ Bolton (1788) , In: Hist. fung. Halifax (Huddersfield) 2:62
  24. ^ Schaeff. (1774) , In: Fung. Bavar. Palat. 4:46
  25. ^ Scop. (1772) , In: Fl. carniol., Edn 2 (Wien) 2:461
  26. ^ L. (1753) , In: Sp. pl. 2:1171
  27. ^ ”CABI databases”. http://www.speciesfungorum.org. Läst 24 januari 2013. 
  28. ^ http://www.svampe.dk/svampe/svampepdf/svampe37.pdf

Externa länkar[redigera]

Hämtad från "http://sv.wikipedia.org/w/index.php?title=Kantarell&oldid=20130546"