Kvarg
Kvarg (även stavat kvark) är färskost av surmjölk, koagulerad med mjölksyrebakterier, till skillnad från cottage cheese, som är färskost av vanlig mjölk, koagulerad med löpe. Kvarg framställs av mjölk som mjölksyras, vilket får till följd att de fasta beståndsdelarna kan skiljas ut från de flytande. Den flytande delen, vasslen, får rinna av genom en silduk och vid industriell tillverkning centrifugeras massan. Därefter passeras massan genom silar. Den önskade fetthalten uppnås genom tillsats av grädde. Kvarg har höga halter av proteiner, kalcium och fosfat. Fosfatet minskar kalciumupptagningen i kroppen. Kvarg förbättrar magens mikroflora. Kvarg liknar cottage cheese, men har mindre grynig konsistens och syrligare smak.
Kvarg äts ofta av styrketränare/kroppsbyggare som ett kvällsmål tack vare dess höga halt av proteinet kasein.
Kvarg kan användas i ostkaka, i matlagning, såser, i bakning och som smörgåspålägg. Den förbättras inte genom lagring utan har begränsad hållbarhet, ca 2 veckor i kylskåpstemperatur. Den kan även ersätta mjölkprodukten yoghurt, genom att man blandar den med saft, så att den blir sötare. Det är vanligt att kvarg sötas och smaksätts med sylt eller vanilj för att bli en dessert.
Det finns kvarg med olika fetthalter. I Estland används kvarg med 0,2 % fett i bageri/konditori istället för grädde.
[redigera] Varumärken
Kesella är Arlas varumärke för kvarg.[1] Förutom naturell finns den i fyra smaker: vanilj, hallon, rabarber och jordgubb-lime. En variant på Kesella Naturell är Kesella Lätt med 1% fetthalt, att jämföra med 10% i den vanliga Kesellan. Kesella med smak har en fetthalt på 7,5%.
[redigera] Källor
- ^ Arla: Kesella, läst 2011-04-28
