Ketchup

För radioprogrammet med samma namn, se Ketchup (radioprogram)

Den största leverantören i världen av ketchup är H. J. Heinz Company.

Ketchup är en sorts sås. Den sort som är vanligast är tomatketchup, men även varianter som valnötsketchup, svampketchup, anjovisketchup, ostronketchup och mango-ketchup existerar.

Föregångaren till såsen antas vara av östasiatiskt ursprung och namnet är enligt en hypotes från början hämtat från den kantonesiska fisksåsen khetsap eller den indonesiska ketjapen.

Tomatketchup i sin nutida version, innehållande tomat, socker, salt, ättika och kryddor, började tillverkas i större industriell skala år 1876 av Henry Heinz, men förekom även långt tidigare under samma sekel i amerikanska receptböcker, liksom varianter baserade på svamp.

USA har flest ketchupvarianter men svenskar konsumerar numera mest ketchup i världen per person.

I Sverige fick tomatketchupen sitt genombrott på 1950-talet. AB Felix började tillverka sin tomatketchup 1955, och 1960 började även Slotts tillverka tomatketchup.

I amerikansk och kanadensisk engelska används ibland ordet catsup med samma betydelse som ketchup.

Tillsatser och kritik

Socker- och framför allt tomatinnehåll varierar kraftigt mellan olika tomatketchupmärken. I Sverige introducerades sötningsmedlet sukralos tidigt som ingrediens i svensktillverkad tomatketchup, men efter att sötningsmedlet kritiserats har det blivit mer sällsynt i produkterna.

I en undersökning utförd vid Chalmers 2009 konstaterades att några vanliga ketchupmärken på den svenska marknaden innehöll allt mellan 18 och 85 procent tomatpuré. Mängden tomatpuré i tomatketchup bör dock endast ses som riktmärke och inte ett exakt mått på tomatinnehållet, detta eftersom tomatinnehållet i tomatpuré kan variera.

Se även

• Varumärkesord

Referenser

Källor

• Svensk uppslagsbok. Malmö 1930. (Uppslagsord Catchup)