Chilipulver
Chilipulver är en kryddblandning bestående av olika chilifrukter inom växtsläktet Capsicum. Oftast ingår även andra kryddor som till exempel oregano, vitlök, kummin, spiskummin och salt. Kryddblandningen spelar en viktig roll i cajunköket och det mexikanska köket.
Historia[redigera | redigera wikitext]
Användningen av chilipulver kan spåras tillbaka till aztekerna under förcolumbiansk tid.[1] Den nutida användningen av chilipulvret uppfanns dock 1835 av engelska nybyggare i Texas[1] och den första kommersiella blandningen av chilipulver i USA skapades på 1890-talet av D.C. Pendery och William Gebhardt för att användas i rätten chili con carne[2].
Olika sorter[redigera | redigera wikitext]
Ett chilipulver i form av grova flingor som kallas kodjokaro (koreanska: 고추가루), eller gochugaru[3] är vanligt i det koreanska köket. Det används i rätter som kimchi, bibimbap, kimchi bap, kori guk, toeji kalbi, saengsȏn chȏngol, biji, oi subaegi, oi namul, kamcha jorim.[4]
Se även[redigera | redigera wikitext]
Referenser[redigera | redigera wikitext]
- ^ [a b] Swahn, Jan-Öjvind (2003). Mat - Historisk uppslagsbok (2:a upplagan). Stockholm: Ordalaget Bokförlag AB. sid. 52. ISBN 91-89086-49-X
- ^ Dave DeWitt; Nancy Gerlach (2003). ”Chili Conquers the U.S.A.” (på engelska). Fiery-Foods.com. Arkiverad från originalet den 15 september 2007. https://web.archive.org/web/20070915042846/http://www.fiery-foods.com/Dave/chiliconcarne2.asp. Läst 16 juni 2008.
- ^ http://en.wikibooks.org/wiki/Cookbook:Gochugaru
- ^ KOREANSK MAT, Kimchi, bulgogi och bibimbap. Byung-Hi Lim, Byung-Soon Lim. 2009 Natur & Kultur. ISBN 978-91-27-11761-7.