Libanesiska köket

Libanesisk mat är en blandning av smaker från väst och syd, med en nypa öst. Libanon är känt för sin mat, och trots landets storlek så har maten slagit igenom runt om i världen.

Vegetariskt

Kryddor

Det som kännetecknar libanesisk mat är att den är smakrik, men inte stark. En annan sak är deras förtjusning över nötter, speciellt pinje-, pistasch- och valnötter. Ofta mixar man olika kryddor för att skapa en välsmakande kryddmix. En sådan kryddmix i Libanon kan bestå av till exempel följande kryddor:

• Kryddpeppar
• Svartpeppar
• Kanel
• Muskotnöt
• Ingefära
• Kardemumma
• Kryddnejlika
• Spiskummin
• Koriander
• Sumak

I libanesisk matlagning används stora mängder bladpersilja, faktiskt så mycket att det inte betraktas som en ört, utan som en grönsak. Det används också mycket mynta i maten. Myntan ger maten en syrlig smak, som allmänt uppskattas. Olivolja används ofta, men man steker inte i det, utan används snarare som smakförstärkare i sallader och maträtter. Sumak är en krydda som består av torkade och pulvriserade sumakbär och används flitigt i det libanesiska köket för sin syrliga smak som ersättning för citron. Fattoush är ett exempel på en sallad som innehåller sumak.

Grönsaker

Libanon är ett av få länder i Mellanöstern som inte har någon öken, och detta bidrar till ätandet av grönt. Aubergine eller äggplanta är en favorit och används ofta i libanesisk kokkonst.

Sallader

Sallader är uppskattat och inkluderas i libanesiska meza. I sallader används mycket olivolja, mynta och citron vilket ger den klassiska libanesiska smaken. Det finns många klassiska salladsrätter, såsom taboulé (bladpersilja med tomat, lök, bulgur och citron) eller fattoush (kryddig grönsakssallad med rostat libanesiskt bröd).

Smårätter – Meza

Meze är den libanesiska motsvarigheten till smörgåsbord. Meza är små rätter, som kan serveras som en förrätt eller som huvudmåltid. I Libanon finns det många olika sorters piroger, oftast med ört- eller köttfyllning. Libanons nationalrätt heter Kebbe trabolsie, och är en meze-rätt. Det är en friterad nötfärsfylld kudde med bulgur och pinjenötter.

Exempel på libanesiska meze-rätter är:

• Hummus
• Vinbladsdolmar
• Mozarellarullar
• Kibbe
• Sambosek
• Scampi

Varmrätter

Huvudrätterna i en libanesisk måltid utgörs oftast av kött, främst får, lamm, kyckling eller skaldjur. Det finns också flera maträtter som inte serveras på restaurang, men ofta äts i Libanon. I Libanon består dessa rätter mest av olika köttgrytor.

Fågel

Fågel, och främst kyckling, är väldigt uppskattat i Mellanöstern, och äts i stor utsträckning, serverat med ris, hummus, potatis och de flesta varmrätter till. Man brukar oftast äta fågel tillsammans med bröd eller sallad. I Libanon grillar man ofta kycklingarna över eld. Exempel på olika fågelrätter är Sfine mischvie, marinerad grillad kyckling, eller Shish Taouk, kycklingfilé på spett.

Nöt

Ofta marineras köttet varefter det grillas. Exempel på rätter är Shish kafta ma jibne, grillade nötfärsspett med getost, pinjenötter och pistaschnötter, eller Fitile ghanam, marinerad och helgrillad lammfilé med fetaostsås.

Fisk

Eftersom Libanon ligger vid havet så uppskattas fisk mycket, även om priset för fisk i Libanon är ovanligt högt. Detta bidrar till att fisken är uppskattad. I den libanesiska kokkonsten finns det ett flertal olika fiskar, såsom plattfisk och lax. Skaldjur som scampi, kräftor och krabba är också väldigt uppskattat.

Soppor

I libanesiska soppor använder man mycket ofta linser, bönor eller ris. Grönsaker, kyckling eller fisk kan användas i soppan. Adas bel limon är linssoppa med citron, medan Shorbat samak är en fisksoppa med grönsaker. De libanesiska sopporna har mycket gemensamt med de svenska diton, skillnaden är att man gärna använder fler kryddor i libanesiska soppor.

Bröd

I det libanesiska köket använder man brödet som en del av maträtten. Man kan använda det som klämma, bestick eller wrap. Väldigt vanligt är pitabröd. Pitabröd med grönsaker, Araies mishvie, är ett vanligt mellanmål. Ett exempel på ett annat bröd är Khibez mosabba, libanesiskt mjukt långbröd.

Desserter

Baklava

En sak som kännetecknar libanesisk kokkonst är deras söta efterrätter, en annan sak är deras vana att använda apelsinblomvatten i bakverken. De använder ofta söta filodegsknyten i sina desserter. Exempel på detta är baklava. (bilden till höger). Det är små bakverk gjorda av filodegark med nötter, socker, smör och apelsinblomvatten som innehåll. De så kallade Layali lebnan ”Libanesiska nätter” är gjorda av mannagryn och sirap. Riz bel halib är den libanesiska motsvarigheten till det svenska ris à la Malta, men med pistaschnötter.