Mal-d1
| Mal-d1 | |
| | |
| Systematiskt namn | Mal-d1 (Mal d 1, Mal d I) |
|---|---|
| Kemisk formel | Protein i äpplen |
| Faror | |
| Huvudfara | Allergen |
| SI-enheter & STP används om ej annat angivits | |
Mal-d1, även Mal d I eller Mal d 1,[1] är ett protein som förekommer i äpplen. Det är huvudorsaken till att vissa personer är allergiska mot äpplen. Mängden Mal-d1 i frukten varierar mellan olika äpplesorter.
Släktskap med björk[redigera | redigera wikitext]
Mal-d1 ingår i Bet-v1-proteinfamiljen,[2] där själva Bet-v1 är ett vanligt allergen (allergiframkallande ämne) i björkpollen. Därför är många björkpollenallergiker även allergiska mot äpplen.[3]
Olika äpplesorter[redigera | redigera wikitext]
Mal-d1-halten skiljer sig åt mellan olika sorter. Katja, Discovery[4] och Lobo – har så låga halter att de oftast även kan ätas av äppelallergiker.
Bland de sorter som har en ovanligt hög halt av Mal-d1 återfinner man bland annat Greensleeves och Västmanlands landskapsäpple Fagerö.[4]
Mal-d1-halter[redigera | redigera wikitext]
Nedan listas uppmätta halter av Mal-d1 (per 100 gram):[3]
- Golden delicious – 4,5 mg
- Royal gala – 1,8 mg
- Granny Smith – 1,6 mg
- Idared – 0,8 mg
- Jona gold – 0,7 mg
- Jamba – 0,5 mg
- Gloster – 0,4 mg
Högst halt i skalet[redigera | redigera wikitext]
Halten av Mal-d1 är i allmänhet högre i skalet än i fruktköttet.[4]
Tester vid SLU har visat att halten av Mal-d1 ofta kan bero på lagringstiden. I vissa testade äpplesorter ökade mängden av ämnet i fruktköttet efter några veckors lagring, medan andra sorter inte påverkades alls av lagringen.[4]
Uppvärmning[redigera | redigera wikitext]
Mal-d1 är en värmekänsligt protein. Det innebär att halten av ämnet sjunker efter uppvärmning, vilket är orsaken til att äppleallergiker ofta ändå kan äta exempelvis äpplekaka och äpplemos. Några sekunders uppvärmning i mikrovågsugn kan också göra stor skillnad för mängden Mal-d1.[3]
Källhänvisningar[redigera | redigera wikitext]
- ^ "P43211 (MAL11_MALDO)". Uniprot.org, 2014-01-19. Läst 28 juni 2014. (engelska)
- ^ "BetVI family". Uniprot.org. Läst 28 juni 2014. (engelska)
- ^ [a b c] "Äppelallergi": Alltomallergi.se. Läst 28 juni 2014.
- ^ [a b c d] "Ännu nyttigare äpplen". Arkiverad 26 juli 2014 hämtat från the Wayback Machine. Slu.se. Läst 28 juni 2014.