Marsipan

Tårta med täcke och rosor av marsipan.

Gris i ofärgad marsipan

Frukter skulpterade av marsipan

Marsipan (marzipan) är en söt formbar massa som används för att tillverka konfekt och bakverk.

Tillverkning

Marsipan är en blandning av socker och mandel som valsas samman. Det sammanbindande medlet är mandeloljan från mandeln. Marsipan innehåller olika stor andel mandel beroende på kvalitet. Ju högre andel mandel desto finare marsipan. Känd marsipan av fin kvalitet görs i Lübeck, Tyskland samt i Odense, Danmark.

Historik

Marsipanens ursprung är inte säkert känt, men en utbredd uppfattning är att marsipanen kom från östra Medelhavsområdet till Europa via köpmän i bland annat Venedig under tidig medeltid.

Användning

Marsipan kan färgas med karamellfärg och skulpteras i olika former.

• Marsipangrisar tillverkas främst till jul.
• Prinsesstårta (grönfärgad marsipan).
• Operatårta (rosafärgad marsipan).
• Battenbergtårta
• Dammsugare (bakverk) (grönfärgad marsipan)
• Gustav Adolfsbakelse

Övrigt

• I Pécs i Ungern finns ett marsipanmuseum.

Se även

• Mandelmassa (som inte är identiskt med marsipan)

Externa länkar

• Wikimedia Commons har media som rör Marsipan
  Bilder & media