Natriumglutamat

Från Wikipedia

Denna artikel innehåller inga källhänvisningar. Hjälp till genom att lägga till pålitliga källor. Icke verifierat material kan komma att tas bort.

Natriumglutamat (även känt som MSG eller monosodium glutamate) är en smakförstärkande tillsats i livsmedel med E-nummer E 621. Det används i livsmedelsindustrin i bland annat chips, buljong och kryddan Aromat. Höga halter av ämnet kan förekomma särskilt i östasiatisk mat. I sig självt är natriumglutamat ett nästan smaklöst salt av glutaminsyra. Smaken anses vara en femte grundsmak (utöver sött, surt, salt och beskt) och kallas efter sitt japanska namn för umami.

Kikunae Ikeda 池田菊苗 (1864-1936), professor i kemi vid Kejserliga universitet i Tokyo, tog i juli 1908 patent på sin metod för att producera glutamat. Det ledande japanska bolaget Ajinomoto stod år 2006 för cirka en tredjedel av den globala produktionen på 1,5 miljoner ton natriumglutamat, som de framställer ur råvaror som sockerrör, ris, vete och majs.

[redigera] Skador och biverkningar

Natriumglutamats skadeverkningar har debatterats sedan 1980-talet. Det påstås att ämnet kan ge överkänslighetsreaktioner som allergiska besvär, huvudvärk, svettning, halsbränna, tryck över bröstet och illamående. Ämnet har också anklagats för att orsaka en mängd allvarligare sjukdomstillstånd, inklusive fosterskador, vredesutbrott, epileptiska anfall om man är epileptiker, astmaanfall, djupa depressioner, tillväxtproblem, försenad tillväxt, hormonstörningar, leverskador, nervskador, försämrad syn (eftersom glutamat kristalliseras i näthinnan), samt även hjärnskador vid större konsumtion. Detta är dock inte bevisat och idag varnar inte det svenska livsmedelsverket för ämnet i kost. I Östasien tror många att natriumglutamat kan leda till cancer, vilket dock tillverkarna slår ifrån sig pekande på hur vanliga både fria och bundna glutamater är i naturlig mat.

[redigera] Källor

Svenska livsmedelsverket: http://www.slv.se/templates/SLV_Page.aspx?id=20836&epslanguage=SV