Oliv
Oliv är olivträdets frukt och används framförallt vid tillverkning av olivolja. Färska oliver är beska i smaken och används aldrig naturella, utan konserveras i en saltlake eller olja under lång tid innan man äter dem. Laken kan även innehålla diverse smaksättare och konstgjorda konserveringsmedel. Eftersom laken tar smak av oliverna kan den användas som smaksättare vid matlagning.
Utseende
Oliver är gröna när de skördas tidigt på säsongen, grönbruna vid skörd i mitten på säsongen (se bild) och mörkvioletta eller nästan svarta när de skördas sent på säsongen.
Konserverade svarta oliver kan innehålla kemikalier, oftast järnglukonat (E579), som färgar dem på konstgjord väg.[1]
Den kulör oliver har i början på säsongen har givit namn åt färgbeteckningen olivgrön.
Odling och användning
Inlagda oliver brukar vara urkärnade, och ibland fylls hålet efter kärnan med en strimla röd paprika (pimiento på spanska). Oliverna fylls dels i dekorativt syfte, men även för att mildra den beska smak som kan ha efterlämnats av den borttagna kärnan.[2]
Gröna inlagda oliver innehåller ungefär 12,7% fett.[3]
Olivsorter
Adramitini
Agouro Manaki
Agrio Manaki
Amphissa
Arbequina
Ascolana Tenera
Biancolilla
Cailletier (Olive de Nice)
Calazzana
Cerasuol
Carboncella
Cerignola
Coratina
Coregioli
Cornicabra
Frantoiano
Frantoio
Garraffa
Gentile
Grossane
Halkidiki
Hojiblanca
Ionian
Itrana
Kolovi
Kothreiki
Koroneiki
Leccion (Leccino)
Majatica Ferrandina
Manaki
Maremani
Mastoides Tsounati
Maurino
Mission
Moraiolo
Morisca
Napfilion
Nocellara
Ogghiaredda
Ogliarola Barese
Ortice
Ortolana
Pendolino
Picholine
Picual
Raggia
Rosciola
Royal
Salonenque
Sessana
Tanche (Olive de Nyon)
Tonda Iblea
Valanoelia
Se även
Källor
- ^ ”Oliver”. Äkta vara. http://www.aktavara.org/Guide.aspx?r_id=28964. Läst 11 april 2015.
- ^ Kovalchik, Kara (7 februari 2014). ”What are Pimentos, And How Do They Get Inside Olives?” (på engelska). Mental Floss. http://mentalfloss.com/article/54749/what-are-pimentos-and-how-do-they-get-inside-olives. Läst 16 september 2017.
- ^ ”Livsmedelsdatabas”. Livsmedelsverket. Arkiverad från originalet den 2 september 2012. https://web.archive.org/web/20120902101013/http://www7.slv.se/Naringssok/SokLivsmedel.aspx.
