Paneer

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök
Paneer

Paneer (alternativt ponir eller panir) är en typ av färskost som är vanlig i de indiska och pakistanska köken.[1]

Paneer tillverkas traditionellt av buffelmjölk.[1] Osten tillagas genom att man kokar upp mjölk under omrörning varefter en syrahaltig ingrediens som t. ex. citronsaft eller yoghurt tillsätts. Mjölken skär sig och man får vassle och ostmassa som man låter rinna av i en silduk. Ostmassan sätts sedan i press och efter det är osten klar. En vanlig restaurangrätt med paneer är den vegetariska palak paneer, där osten serveras i spenat och kryddor.

Referenser[redigera | redigera wikitext]

Noter[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ [a b] Fox Patrick F., McSweeney Paul L. H., Cogan Timothy M., Guinee Timothy P., red (2004). Cheese : Chemistry, Physics and Microbiology. Vol. 2, Major Cheese Groups. Burlington: Academic Press. sid. 343–344. Libris 12311031. ISBN 0122636538