Parmaskinka
Från Wikipedia
Parmaskinka - eller ibland endast parma eller prosciutto, är en benämning som i Sverige används för lufttorkad skinka som har sitt ursprung i Parma i Italien. Den italienska benämningen är "Prosciutto crudo di Parma".
Kvalitetskrav [redigera]
- Får endast tillverkas i en viss del av provinsen Parma.
- Får inte innehålla några tillsatser förutom sicilianskt havssalt.
- Tillverkas bara av grisar uppfödda i elva utvalda regioner i centrala och norra Italien.
- Lufttorkas och lagras i minst ett år i hårt styrd temperatur och luftfuktighet.
- Granskas med en nål av hästben på fem olika ställen av en oberoende inspektör innan den godkänns.
- Är stämplad med en femuddig hertigkrona och försedd med datumsigill där varje steg i processen kan spåras, från slakteri till inspektör.
- Förpackningar är försedda med texten "Prosciutto di Parma", ett ursprungsskyddat namn.
