Saltgurka

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök
Smörgåsar med saltgurka och leverpastej
CucumbersEx.jpg

Saltgurka är gurka som är inlagd i saltlag, till skillnad mot ättiksgurkan som är inlagd i en sötsyrlig ättikslag. Saltgurka äts ofta tillsammans med leverpastejsmörgås och kan serveras till diverse maträtter. Den förekommer ofta som en del av smörgåsbord, exempelvis julbord. I Tyskland och östra Europa kan saltgurka ätas vid kiosk eller på marknaden, oftast tillsammans med vodka eller öl. En gurka som ofta används till inläggningar är Västeråsgurkan.

Mjölksyrad saltgurka[redigera | redigera wikitext]

I stora delar av Europa är gurkan inlagd i en lag som bildar mjölksyra – med andra ord fermenteras gurkan, en skonsam metod att konservera. Redan under romerska antiken gjorde denna metod att lägga in gurkor att dessa blev en delikatess. I dag bereder hela östra Europa fortfarande gurkor på detta sätt. Saltgurkor är rika på vitaminer och mineraler.

Att mjölksyra saltgurkor går till på följande sätt: Medelstora fasta och felfria gurkor väljs ut och tvättas i kallt vatten. Ett krus eller en tunna görs ren med ättika, viktigt för den kommande processen. Kryddor: peppar, nejlikor, dillkronor, basilika, lagerblad, vinblad, körsbärsblad, pepparrot, socker. Gurkor och kryddor läggs i kärlet, kall saltlake hälls över tills gurkorna är under ytan av saltlaken. Behållaren täcks över med en steriliserad duk. En bräda med en sten läggs på som vikt, ej lufttätt. Kärlet placeras de första dagarna i ca 30 °C för att mjölksyreprocessen ska starta. När det har gått några dagar placeras kärlet kallt i källare. Den gamla svenska jordkällaren är bra när det gäller att förvara konserver och grönsaker.

Se även[redigera | redigera wikitext]