Skolmat

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök
Svensk skollunch (vegetarisk vecka)

Skolmat är mat, vanligen lunch men ibland också mellanmål, som serveras i en skola. Sådan mat finns i många länder, men Sverige och Finland är unika i det att den fria grundskolematen är lagstadgad [1].

Sverige[redigera | redigera wikitext]

Skolmat har i Sverige serverats sedan 1940-talet, och förekommer inom förskola, grundskola eller gymnasieskola. Ofta avses bara den mat som serveras i grundskolor när begreppet skolmat används.

Ibland har skolmaten, med rätt eller orätt, rykte om sig att vara osmaklig. Orsakerna kan vara den måttliga budget skolorna har per elev eller att den ibland tillagas på en plats och sedan varmhålls en längre tid före serveringen. Enligt skollagen från 1997 är kommunerna skyldiga att servera avgiftfri mat till elever på grundskolan [2] (men inte i gymnasieskolan), men några specificerade krav finns inte och kvaliteten på maten kan variera kraftigt mellan olika skolor och kommuner. För att kunna garantera en hög näringsmässig kvalitet på skolmaten har Livsmedelsverket fått riksdagens uppdrag att till år 2007 ta fram riktlinjer för skolmat.

Stora skolor har som regel egna skolkök, medan små skolor i allmänhet inte har resurser att själva laga mat. Fryst eller färdiglagad mat transporteras då ut till skolorna, där enbart uppvärmning eller återuppvärmning sker. Även i de "riktiga" skolköken är bruket av halvfabrikat utbrett. En anställd i ett skolkök har den officiella benämningen skolmåltidsbiträde, men går populärt under beteckningen "mattant" eller "bambatant". De brukar använda särskilda arbetskläder, som inkluderar förkläde och kökssnibb.

Skolmaten serveras och äts vanligtvis i en skolmatsal. I Göteborgsområdet och trakten kring Kiruna förekommer "bamba" som benämning på skolmatsalen.[3]

Fram till 1990-talet serverades i regel bara ett lunchalternativ i skolorna. Därefter blev det vanligare med en alternativ varmrätt och/eller filmjölk med flingor/müsli. Under 2000-talet serverar många skolor alltid minst två rätter, varav minst en vegetarisk rätt.

Exempel på svenska skolmatsmenyer[redigera | redigera wikitext]

1956
Måndag Risgrynsgröt med mjölk och grovt bröd.
Tisdag Köttbullar, sås, potatis och råsallad.
Onsdag Stekta fiskbullar med potatis.
Torsdag Griljerad fläskkorv med sås och potatis.
Fredag Pölsa.
Lördag Plommonkräm med mjölk och rågbulle med ost.


1966
Måndag Blodkorv med lingon och glass till efterrätt.
Tisdag Stekt fläsk med bruna bönor och en halv apelsin.
Onsdag Stekta fiskpanetter med stuvad spenat och potatis.
Torsdag Rotmos med köttkorv och senap.
Fredag Kalv med dillsås, potatis och tomat.
Lördag Fruktris med mjölk och frukostfranska.


1974
Måndag Köttfärssås med spaghetti, äppeljuice.
Tisdag Grillat kycklinglår med sås, ris, isbergssallad med gurka.
Onsdag Stekt strömmingsflundra med potatismos och rivna morötter.
Torsdag Ärtsoppa med fläsktärningar och senap, grov smörgås och äpple.
Fredag Korv Stroganoff med ris och råkostsallad.


1985
Måndag Oxjärpar med sås och potatis, råkost.
Tisdag Chili con carne med ris.
Onsdag Ugnsstekt fisk med mandeltäcke och potatis.
Torsdag Moussaka och pizzasallad.
Fredag Chop suey med ris.


1996
Måndag Små potatisbullar, alt. filmjölk.
Tisdag Bakad potatis med tillbehör.
Onsdag Himmelsk köttfärsröra.
Torsdag Fransk dragonfisk.
Fredag Orientalisk köttgryta.


2012
Måndag Kyckling Tikka Masala med ris Smörbönsgryta med ris
Tisdag Stekt sillflundra/ Sej pannett med potatismos och kall citron- & honungsyoghurt Spaghetti med quornfärssås
Onsdag Spaghetti och köttfärssås Broccoli- & fetaostgratäng med kokt potatis
Torsdag Fusilli pasta med skink- & ostsås och röd linssallad Tomat- & linsgratinerad selleri med kokt potatis
Fredag Potatis- & purjolökssoppa, med fullkornsbröd och leverpastej/linspastej Bulgur med rostade kikärter och fetaostcreme

Frankrike[redigera | redigera wikitext]

I Frankrike får skolmatsavgiften inte överstiga kommunens självkostnad och avgiften skall nedsättas om det krävs på grund av familjens inkomst och storlek. Måltidsingridienserna kostar ungefär € 1,50 per barn och dag. Hela måltidskostnaden är ungefär € 5,00 av vilket normalinkomsttagarna (bägge föräldrarna arbetar) betalar hälften.[4]

Exempel på franska skolmatsmenyer[redigera | redigera wikitext]

Förskola och lågstadium 2013
Fyradagarsvecka
Förrätt Huvudrätt Efterrätt/Ost Frukt
Måndag Sallad Grillad pärlhönsklubba med friterade grönsaker Chokladmousse Äpple
Tisdag - Lammcouscous Getost Apelsin
Torsdag Paté Fiskfilé med hollandaisesås och potatis Yoghurt naturell Kiwi
Fredag Taboulé Ostomelett och ratatouille Fransk ost från Lorraine Äppelkaka
Källa [5]

Litteratur[redigera | redigera wikitext]

  • Berit Halling, Tommy Jacobson, Gerhard Nordlund (1990). Skollunchen: igår, idag, imorgon. Stockholm: LRF, ISBN 91-36-02973-4
  • Tidningen: Restaurang och storhushåll, 2003

Externa länkar[redigera | redigera wikitext]

Källor[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ http://www.childrensfoodtrust.org.uk/assets/research-reports/school_food_in18countries.pdf
  2. ^ http://sweden.se/society/education-in-sweden/
  3. ^ ”Lingvistbloggen (med dialektkarta)”. Avdelningen för allmän språkvetenskap inom Institutionen för lingvistik, Stockholms universitet. 27 juni 2011. http://lingvistbloggen.ling.su.se/?p=1085. Läst 1 november 2011. 
  4. ^ The Guardian 2005: School meals around the world 2013-11-27.
  5. ^ Les menus en maternelle et en primaire 2013-11-27