Sockerart

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök

Sockerart kallas en specifik typ av socker. Sockerhaltiga produkter kan innehålla en eller flera sockerarter, som har olika egenskaper sett till smak och näringsinnehåll.

Sockerarterna kan indelas i två övergripandde kategorier, monosackarider och polysackarider, där förledet mono- respektive poly- anger hur många sockerenheter (ringar av kolatomer) sockermolekylen består av.

Monosackarider kan kategoriseras efter antalet kolatomer i molekylen (där till exempel pentoser syftar på sockerarter med fem kolatomer). En polysackarid baserad på två sockerenheter kallas disackarid, en polysackarid baserad på tre sockerenhet kallas trisackarid och så vidare. De längre sockerarterna kan rent kemiskt betraktas som varianter av socker men kallas inte alltid socker.

De vanligaste monosackariderna är glukos (druvsocker) och fruktos (fruktsocker), som de vanligaste disackariderna laktos (mjölksocker), maltos och sackaros i sin tur består av, och även polysackariden stärkelse.