Suluguni

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök
Suluguni
En förpackad Suluguniost
Ursprungsland Georgien Georgien
Region Megrelien (del av Megrelien-Övre Svanetien)
Mjölk Komjölk

Suluguni (georgiska: სულუგუნი, mingreliska: სელეგინ, Selegisj, abchaziska: Ашәлагәан, Asjwlagwan) är en inlagd georgisk ost som härstammar från regionen Megrelien. Osten har en sur, halvsalt smak, ett gropig utseende och en elastisk konsistens; dessa attribut är resultatet av de processer som används, vilket givit den det engelska smeknamnet "pickle cheese", där pickle syftar på ättiksgurka. Dess färg varierar från vit till blekt gul. Suluguni serveras gärna friterad, vilket döljer dess doft, ofta i trekantiga bitar.

En typisk Suluguniost är formad som en slät skiva, 2,5 till 3,5 centimeter tjock. Den väger mellan ett halvt och ett och ett halvt kilo och består av 50% vatten och mellan 1 och 5% salt. Fetthalten varierar, men snittet är 45%.[1] Suluguni produceras enbart av naturliga ingredienser: normaliserad komjölk genom koagulering av löpe med rena kulturer av mjölksyrabakterier.[2]

Referenser[redigera | redigera wikitext]

Noter[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ Gudkov, p. 296.
  2. ^ ”Rennet briny cheese 'Suluguni'”. 100best.ru. http://www.100best.ru/Catalogue-English/Products/249818/.  (engelska)