Tempura

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök
En typisk tempura-rätt på en restaurang i Ichikawa, Japan

Tempura (天麩羅, てんぷら Tenpura) är i det japanska köket friterad mat som serveras med dipsås (tentsuyu, 天汁) bestående av dashi (出汁, buljong), mirin (味醂, sött risvin) och japansk soja samt riven daikon (大根, asiatisk rättika) och hyvlad ingefära. Bitar av vanligtvis svamp, fisk, räkor, bläckfisk, sötpotatis eller lotusrot doppas i en frityrsmet bestående av vatten, mjöl och äggula och friteras sedan i 2-3 minuter. Tekniken introducerades i Japan av portugiserna på 1500-talet och ordet てんぷら är ett lånord ifrån portugisiskans tempero.

Japanska restauranger som specialiserats på tempura kallas för Tempura-ya (てんぷら屋).


Bör inte blandas ihop med tempera som är en målningsteknik.