Tjälknöl

Från Wikipedia
(Omdirigerad från Tjälknul)
Hoppa till: navigering, sök
Tjälknul - Tjälknöl

Tjälknöl, tjälknul (i Jämtland tjælaknul), är en ursprungligen norrländsk maträtt bestående av djupfryst kött, vanligen älgkött, som ugnssteks på låg värme. Ordet kommer av att köttet börjar tillagas tjälfruset (genomfruset), och knul som är ett norrländskt dialektalt ord för "klump".

Tillagning[redigera | redigera wikitext]

Tjälknölen ugnssteks på endast 74–76 graders värme under lång tid; 15–17 timmar, innertemperaturen skall slutligen nå cirka 68 grader. Köttet får sedan ligga i en lag med salt i kylen 5 timmar med andra kryddor som till exempel, vitlök, tranbär, lagerblad och lingon och suga åt sig av lagen i ett trångt kärl täckt med plastfolie. Tjälknölen serveras kall i tunna skivor, exempelvis till potatisgratäng eller på julbordet. Den har en viss likhet med rostbiff, men är tillagad vid lägre temperatur och under längre tid vilket gör köttet mycket mört.

Historia[redigera | redigera wikitext]

Maträtten skapades av Ragnhild Nilsson (1926–2006) i Torpshammar i början av 1980-talet. Ragnhild, som var gift med en älgjägare, tänkte göra älgstek och bad sin man att ta fram den ur frysen och tina den på svag värme i ugnen. Han glömde sedan bort steken, och först nästa dag kom Ragnhild hem, förstod direkt vad som hänt och hur länge steken legat i ugnen. Hon försökte då rädda steken, som förstås var helt smaklös, genom att lägga den i en saltlag några timmar. Därefter åt paret av steken, och fann den mör och god.

Ragnhild Nilsson skickade sedan in receptet på den nyupptäckta maträtten till en år 1982 utlyst tävling i ICA-kuriren där man efterlyste förslag till nya landskapsrätter i Sverige. Tjälknölen vann priset som Medelpads nya landskapsrätt.

Källor[redigera | redigera wikitext]

Externa länkar[redigera | redigera wikitext]