Tryffel
- För konfekten med samma namn, se chokladtryffel.
 |
Den här artikeln behöver fler källhänvisningar för att verifieras. (2009-11) Förbättra artikeln genom att lägga till pålitliga källor (fotnoter). Information som inte verifieras, blir ifrågasatt och kan tas bort. Diskutera på diskussionssidan. |
Tryffel är en typ av underjordiskt växande svamp. Det finns ett flertal arter, men vanligen avses de ätliga varianterna. De används som krydda och anses som en delikatess. Tryffel uppsöks med hjälp av speciellt tränade så kallade tryffelhundar och tryffelgrisar.
Det finns flera arter av tryffel. Mest känd är det som i matlagningssammanhang kallas svart tryffel, på svenska ibland perigordtryffel (Tuber melanosporum). Den växer i princip enbart i södra Frankrike och Italien, ofta under ekar. Den har dock även skördats på Gotland i Sverige[1][2]. Även vit tryffel (Tuber magnatum) är populär, men mera sällsynt än den svarta. Vit tryffel växer i Italien och i Istrien i norra Kroatien, flera delar i Serbien, men ska även vid ett tillfälle hittats i Sverige - närmare bestämt i en trädgård i Bestorp söder om Linköping (2007). Att fyndet verkligen gjorts i Bestorp betvivlas dock av svampkännare då några egentliga bevis för detta aldrig lagts fram. Den vita tryffeln anses vara en av världens dyraste och exklusivaste tryffelsorter. Den tryffel som påstås ha hittats i Bestorp är sannolikt stjärnhovstryffel (Choiromyces meandriformis).
På Gotland och Öland växer annars svart sommartryffel (även kallad bourgognetryffel) vilt (Tuber aestivum syn. Tuber uncinatum), som på våra breddgrader mognar i oktober–december. På Gotland kan man följa med på tryffelsafari och själv vara med och leta efter tryffel med en tränad tryffelhund. I och med att tryffel växer under marken tillhör den markägaren och ingår ej i allemansrätten.
80 procent av all vit tryffel som produceras i Italien är ursprungligen från Alba in Cuneo, Italien. Därför kallas vit tryffel ofta för Albatryffel.
[redigera] Externa länkar
- Gotlands tryffelförening - med mer info och många länkar om tryffel
- truffle.org - samlingsplats för forskning om tryffel
- truffle.org - bildgalleri ordnat efter underart
- Italian Truffles
[redigera] References
- ^ http://www.dn.se/ekonomi/exklusiv-tryffel-skordad-pa-gotland
- ^ http://sverigesradio.se/sida/artikel.aspx?programid=1637&artikel=4838749 Sveriges Radio - P1, Studio Ett, Jakten på tryffel
