Valnötsolja

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök
Kopp med kalifornisk valnötsolja

Valnötsolja är en fet olja som finna i valnötskärnor och utgör 40 – 60 % av vikten. Oljan innehåller glycerider av linol-, linolen- och isolinolensyra, oljesyra, myristin- och laurinsyra och är en torkande olja. Den torkar dock långsammare än linolja.

Valnötsolja är en väsentlig källa av omega-6-fettsyra och även en bra källa av omega-3-fettsyror.

Framställning[redigera | redigera wikitext]

Oljan utvinns genom pressning, först vid rumstemperatur, sedan genom varmpressning. Den kallpressade olja är antingen färglös eller svagt gulgrön till färgen och har en behaglig doft och smak. Den varmpressade oljan har starkare grön färg och skarp doft och smak.

Utvinning sker i bl a Sydeuropa, Sydostasien och USA.

Användning[redigera | redigera wikitext]

Valnötsoljan har användning som matolja, till oljelampor eller i tvåltillverkning. En ljus olja, som blekts, används i viss utsträckning till konstnärsfärger. Den är också uppskattad som medel för ytbehandling av träföremål som kommer i kontakt med livsmedel.

Inom kokkonsten används oljan främst för kalla anrättningar eftersom hög temperatur kan fördriva oljans doft- och smakämnen och ge den en bitter smak, samt förstöra oljans antioxidanter.

Källor[redigera | redigera wikitext]

Meyers varulexikon, Forum, 1952

Den här artikeln är helt eller delvis baserad på material från engelskspråkiga Wikipedia