Vegetabilisk olja

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök
Olivolja.

Vegetabilisk olja är en typ av flytande fett som framställs ur växter. Vanligast är olja från majs, oliver, raps och solros. Mindre vanliga är olja från druvkärna, jordnöt, sesam, soja, tistel och vetegrodd. Ovanliga är olja från hasselnöt och valnöt.

Olja till dressingar och majonnäs ska ha hög halt av fleromättade fettsyror, som linol- och linolensyra medan olja för stekning, bakning och fritering ska ha en låg halt av dessa fettsyror.för att undvika härskning är det viktigt att oljor förvaras mörkt och svalt. Oljorna ska ha neutral lukt och smak och inte vara grumliga, eller innehålla oönskade ämnen som fälls ut vid kylförvaring. Matolja är flytande vid rumstemperatur. De kan ibland stelna vid kylförvaring beroende på fettsammansättningen, till exempel vissa olivoljor.

Oljorna kan vara kallpressade eller varmpressade. Kallpressade oljor, som har en grönaktig färg, används med fördel till dressingar etc. eller som smaksättare. Valnöts-, hasselnöts-, sesam- och ibland jordnötsolja används ofta som smaksättare. Varmpressade oljor används till stekning och fritering.

Dessutom förekommer raffinerad olja, som känns igen på sin gula färg. Blandningar av raps-, solros- och majsolja förekommer i handeln under namn som "matolja" eller "frityrolja".

Några tumregler:

En oljas rykpunkt är den temperatur då den börjar brytas sönder och bildar synlig rök. Vid denna temperatur bildas också illaluktande akrolein. Rykpunkten är viktig att känna till när man väljer olja för fritering. Oljans rykpunkt sjunker långsamt när den är upphettad, så värdena i tabellen nedan gäller oanvänd olja.

Olika växtoljor[redigera | redigera wikitext]

Solrosolja
Fettsyreinnehåll/100g[1] Rykpunkt[2]
Olja Mättade Enkelomättade Fleromättade Omega 3
Druvkärneolja 10,8 17,9 66,3  ?
Jordnötsolja 14,0 52,0 29,1 231°C
Majsolja 12,2 25,8 56,9 236°C
Olivolja 14,2 71,5 9,1 190°C
Rapsolja 6,3 56,4 30,1 10,5[3] 238°C
Sesamolja 14,6 38,9 41,7 215°C
Sojaolja 14,5 22,0 58,5 241°C
Solrosolja 10,4 20,8 63,6 246°C
Tistelolja 8,7 10,6 75,7 265°C
Vetegroddolja 16,6 18,0 59,6  ?

Källor[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ Livsmedelsverkets livsmedelsdatabas, version 02.2. Fettsyrainnehåll för jordnötsolja från Netdoktor.
  2. ^ Engelsk matlagningssida
  3. ^ Eltek Oil AB

Se även[redigera | redigera wikitext]

Externa länkar[redigera | redigera wikitext]