Velouté

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök
Veloutésoppa på vårmusseron.

Velouté (franska; "sammetslen", adjektiv av velour) är en fransk sås eller soppa av ljus buljong[1] redd med ljus roux (redning av mjöl och smör). Buljongen kokas på exempelvis fågel, kalv, höna eller grönsaker.[1] En velouté är därför relativt ljus i färgen, vilket också förklaras av att ingredienserna inte rostas.

Velouté är en grundsås[1] och kan smaksättas vidare för att ge andra såser.

Referenser[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ [a b c] Nationalencyklopedin: velouté