Wagyu

En wagyū-tjur.

Wagyū-nötkött på en restaurang i Kobe.

Wagyū (和牛, Wagyū^?) syftar på flera raser av nötkreatur som genetiskt har en tendens att ha en omfattande grad av marmorering i köttet, samt att bilda hög procenthalt av oljigt, omättat fett.

Kött från wagyū-nöt är känt för marmoreringsegenskaperna och kvaliteten, och har ett högt pris på marknaden. Från flera områden i Japan levereras nötköttet med områdesnamn. Exempel på detta är Kobe-, Mishima-, Ōmi- och Sandanötkött.

De olika raserna producerar nötkött som kan kosta runt 50 USA-dollar per 150 gram filé i Japan.^{[källa behövs]}

Wagyūs genetiska uppbyggnad ger ett kött som innehåller en högre procenthalt omega-3- och omega-6-fettsyror än vanligt nötkött. Den ökade graden av marmorering ökar också halten av enkelomättade fetter i förhållande till halten av mättade fetter.

Externa länkar

• Wikimedia Commons har media som rör Wagyu.
  Bilder & media