Wienerbröd

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök
Wienerbröd
Ett wienerbröd med äppelfyllning.
Ett wienerbröd med äppelfyllning.
Land  Danmark
Matsort bakelse
Serveras som till te/kaffe

Wienerbröd är ett bakverk som i grunden består av wienerdeg, som blir luftig och frasig vid bakning.

Tillagning[redigera | redigera wikitext]

Wienerbröd bakas av wienerdeg. Denna tillverkas med inkavlat matfett, vilket ger ett luftigt och frasigt resultat vid bakning.

Bakfettet läggs först i ett tjockt lager på degen som sen vikes och kavlas, vanligen i "tre treslag" vilket ger 27 fettlager (3*3*3=27). Det påminner om smördeg, som dock i motsats till wienerdegen inte innehåller någon jäst. Det är vanligt att lägga på vaniljkräm samt ringla glasyr över. Wienerbrödets vikt brukar ligga runt 25–75 gram, och antalet kcal per 100 gram är 512.[källa behövs]

Varianter[redigera | redigera wikitext]

En vanlig variant är danska wienerbröd med chokladöverdrag. I Sverige förekommer dock ibland så kallade danska wienerbröd som inte alls har något chokladöverdrag.

Historik[redigera | redigera wikitext]

Wienerbrödets ursprung tillskrivs ofta en strejk bland bagare i Danmark år 1850. Strejken fick bageriägarna att anställa arbetstagare från andra länder, inklusive sådana från Österrike, som förde med sig sin egen bageritradition. Mathistorikern Bi Skaarup la ansvaret i stället på bagaren Niels Christian Albeck, som år 1845 hade varit på studieresa i Österrike och därifrån tagit med sig tre gesäller. I vart fall blev österrikisk "Plundergebäck" snabbt populär i Danmark och det utvecklades och förfinades av danska bagare.[1][2] Eftersom lamineringstekniken för "Plunderteig", tidigare var okänd i Danmark och kom från Wien, fick degen heta "wienerdej" och bakelsen "wienerbrød".

Förutom i Norden och på franska har bakverket inte ett namn som är relaterat till Wien. På engelska heter bakverket Danish pastry eller bara Danish och i norra Tyskland är namnet Kopenhagener. I övriga Tyskland heter den "Plunder". Värt att notera är att bakverket i Köpenhamn heter wienerbrød, medan det i Wien heter Kopenhagener.

Efter skandalen med Muhammedbilderna i Jyllands-Posten gick Iranska konditor-förbundet ut med uppmaningar till sina medlemmar att de sjirini danmarki (شیرینی دانمارکی) 'danska bakverk' som säljs i Iran skulle döpas om till Muhammeds rosor.[3]

Källhänvisningar[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ ”Wienerbrød”. Arbejdsgiverforeningen Konditorer, Bagere og Chocolademagere. https://web.archive.org/web/20130116214915/http://www.akbc.dk/fagspecialer/wienerdej. Läst 17. januar 2012. 
  2. ^ Inger Abildgaard (1. februar 2007). ”De danske kager er en fantastisk historie”. Samvirke. http://samvirke.dk/mad-sundhed/artikler/danske-kager-fantastisk-historie.html. Läst 16. oktober 2014. . Interview med Bi Skaarup, en dansk mathistoriker och tidigare ordförande för Det Danske Gastronomiske Akademi.
  3. ^ Wienerbröd får nytt namn i Iran”. Svenska Dagbladet. 16 februari 2006. http://www.svd.se/nyheter/utrikes/wienerbrod-far-nytt-namn-i-iran_277749.svd.