Wienerbröd

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök
Wienerbröd
Ett wienerbröd med äppelfyllning.
Ett wienerbröd med äppelfyllning.
Land  Danmark
Matsort bakelse
Serveras som till te/kaffe

Wienerbröd är ett bakverk som i grunden består av wienerdeg, som blir luftig och frasig vid bakning.

Tillagning[redigera | redigera wikitext]

Wienerbröd bakas av wienerdeg. Denna tillverkas med inkavlat matfett, vilket ger ett luftigt och frasigt resultat vid bakning.

Bakfettet läggs först i ett tjockt lager på degen som sen vikes och kavlas, vanligen i "tre treslag" vilket ger 27 fettlager (3*3*3=27). Det påminner om smördeg, som dock i motsats till wienerdegen inte innehåller någon jäst. Det är vanligt att lägga på vaniljkräm samt ringla glasyr över. Wienerbrödets vikt brukar ligga runt 25–75 gram, och antalet kcal per 100 gram är 512.[källa behövs]

Varianter och historik[redigera | redigera wikitext]

En vanlig variant är danska wienerbröd med chokladöverdrag. I Sverige förekommer dock ibland så kallade danska wienerbröd som inte alls har något chokladöverdrag.

Wienerbröd började som en variant på kanelbullen,[källa behövs] och det har danskt ursprung. Namnet på svenska och andra nordiska språk kan hänga ihop med staden Wiens vida rykte för kafé och bakverkskultur. Ofta nämner man Wiens "Kaisersemmeln", med en historia tillbaka till 1400-talet, som wienerbrödets förebild.[1]

Förutom i Norden och på franska har bakverket inte ett namn som är relaterat till Wien. På engelska heter bakverket Danish pastry eller bara Danish och i norra Tyskland är namnet Kopenhagener. I övriga Tyskland heter den "Plunder". Värt att notera är att bakverket i Köpenhamn heter Wienerbrød, medan det i Wien heter Kopenhagener Gebäck.

Efter skandalen med Muhammedbilderna i Jyllands-Posten gick Iranska konditor-förbundet ut med uppmaningar till sina medlemmar att de Danish pastries som säljs i Iran skulle döpas om till Muhammeds rosor.[2]

Källhänvisningar[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ Swahn, Jan-Öjvind: "wienerbröd". NE.se. Läst 21 januari 2015.
  2. ^ Wienerbröd får nytt namn i Iran”. Svenska Dagbladet. 16 februari 2006. http://www.svd.se/nyheter/utrikes/wienerbrod-far-nytt-namn-i-iran_277749.svd.