Wienerdeg

Från Wikipedia
Hoppa till: navigering, sök

Wienerdeg är en deg bestående av mjöl, matfett, vatten, ägg, jäst och salt (i fallande storleksordning) som blir luftig och frasig vid gräddning. Wienerdeg används bland annat till wienerbröd och croissanter. Den är nära besläktad med smördeg, men skiljer sig från denna i och med att den innehåller jäst och ägg.

Alla ingredienser utom matfettet knådas till en deg. Därefter kavlas degen ut rektangulärt och matfettet läggs på. Man viker in degen och kavlar ut den, vartefter man viker ett treslag. Därefter upprepar man detta ytterligare två gånger och får på så sätt 27 tunna fettlager (3 treslag) i degen. Härefter bakar man ut de bakverk man tänkt sig.