Äppelsyra
Utseende
Äppelsyra | |
| |
Systematiskt namn | hydroxibutandisyra |
---|---|
Övriga namn | Äpplesyra |
Kemisk formel | C4H3O2(OH)3 |
Molmassa | 134,0874 g/mol |
Utseende | Vita kristaller |
CAS-nummer | 6915-15-7 |
SMILES | C([C@@H](C(=O)O)O)C(=O)O |
Egenskaper | |
Densitet | 1,6 g/cm³ |
Löslighet (vatten) | 363,5 g/l |
Smältpunkt | 101 °C |
Kokpunkt | 140 °C (sönderfaller) |
Faror | |
Huvudfara | |
SI-enheter & STP används om ej annat angivits |
Äppelsyra eller äpplesyra[1][2] är en dikarboxylsyra och sekundär alkohol. Den är vanligt förekommande i växter och syrliga frukter såsom äpple, druvor, rabarber och rönnbär; det finns mycket äppelsyra i omogna (sura) frukter[2]. Äppelsyrans korresponderande bas är malat, O−OC-CH2-CH(OH)-COO−, och syrans salter kallas malater. Vattenlösningen av äppelsyra vrider polariserat ljus åt vänster.(Vinsyra vrider åt höger). Syran används även som konserveringsmedel, och betecknas då med E-nummer E 296.
Äppelsyra ingår även i citronsyracykeln.
I vin uppfattas äppelsyra smakmässigt som en "hårdare" syra än vinsyra. I flera fall eftersträvas därför en omvandling av äppelsyra till mjölksyra genom så kallad malolaktisk jäsning.
Se även
[redigera | redigera wikitext]Referenser
[redigera | redigera wikitext]- ^ Äpplesyra i Nationalencyklopedin.
- ^ [a b] ”äppelsyra”. www.ne.se. https://www.ne.se/uppslagsverk/ordbok/svensk/%C3%A4ppelsyra. Läst 8 oktober 2019.
|