Ajovan

Från Wikipedia
(Omdirigerad från Ajovanolja)
Ajovan
Systematik
DomänEukaryoter
Eukaryota
RikeVäxter
Plantae
DivisionFröväxter
Spermatophyta
UnderdivisionGömfröväxter
Angiospermae
KlassTrikolpater
Eudicotyledonae
OrdningAraliaordningen
Apiales
FamiljFlockblommiga växter
Apiaceae
ArtT. ammi
Vetenskapligt namn
§ Trachyspermum ammi
AuktorLinné
Synonymer
Homotypiska synonymer:
Apium ammi (L.) Urb.
Carum ammi (L.) Sprague
Cyclospermum ammi (L.) Lag.
Helosciadium ammi (L.) Oken
Sison ammi L.
Heterotypiska synonymer:
Ammi cicutarium Willd. ex Schult.
Ammi copticum L.
Ammi glaucifolium Blanco
Ammios muricata Moench
Athamanta ajowan Wall.
Bunium aromaticum L.
Bunium copticum (L.) Spreng.
Carum ajawain (Roxb.) Waring
Carum ajowan (Roxb.) Waring
Carum aromaticum Druce
Carum copticum (L.) Benth. & Hook.f. ex Hiern
Carum korolkowii Lipsky
Carum korolkowii (Regel & Schmalh.) Lipsky
Daucus anisodorus Blanco
Daucus copticus (L.) Lam.
Deverra korolkowii Regel & Schmalh.
Ligusticum ajawain Roxb.
Ligusticum ajowan Royle
Petroselinum sativum Hook. & Gillies
Pituranthos korolkowii (Regel & Schmalh.) Schinz
Ptychotis ajawain (Roxb.) DC.
Ptychotis coptica (L.) DC.
Selinum copticum (L.) E.H.L.Krause
Seseli ammoides Jacq.
Seseli foeniculifolium Poir.
Seseli gilliesii Hook. & Arn.
Trachyspermum copticum (L.) Link

Ajovan eller ajvain (Trachyspermum ammi) är en ört i familjen flockblommiga växter. Den används som krydda och har en smak som påminner om timjan eftersom den innehåller höga halter av tymol.

Ajovan är en ettårig växt som blir upp till 50 cm hög med finflikiga blad och små, vita blommor. Frukterna är äggformade och är försedda med tydliga strimmor.[1] Den säljs ibland felaktigt som libbsticka i svenska butiker.[2][3]

Namn[redigera | redigera wikitext]

Förutom namnet ajovan som används i Indien kallas kryddan också för koptisk kummin på svenska.[4] På engelska har kryddan också flera alternativa namn, etiopisk spiskummin till exempel antyder ett afrikanskt ursprung på samma sätt som de latinska synonymerna Carum copticum och Ammi copticum. Kryddan kallas också biskopens ogräs på engelska.[1]

Användning[redigera | redigera wikitext]

Ajovan använda ofta i det indiska köket, särskilt det nordindiska. De råa frönas smak är eldig och bitter, i kokt och rostad form mildras smaken. Ajovanfrön används i ett stort antal indiska rätter från bröd till grytor och är dessutom en vanlig ingrediens i chutney.[1][5]

Kryddan är också populär i Etiopien där den ingår som en viktig del i kryddblandningen berbere.[1] Ajovan används också inom ayurvedamedicinen mot astma, matsmältningsbesvär och feber.[1]

Referenser[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ [a b c d e] Vetlesen, Kari (2012). Kryddlexikon: världens alla kryddor från A till Ö. Sundbyberg: Optimal. Libris 12479560. ISBN 978-91-7241-242-2 
  2. ^ ”Ajwain Hel/ Libbsticka Frö Eko. 90g Cosmoveda”. ayurvedabutiken.se. https://www.ayurvedabutiken.se/sv/livsmedel/kryddor/cosmoveda-eko/ajwain-libbsticka-fro-eko-90g. Läst 2 februari 2023. 
  3. ^ ”TRS Ajwain 100g”. tajmahallivs.se. https://www.tajmahallivs.se/livsmedel/kryddor/trs-ajwain-100g.html. Läst 2 februari 2023. 
  4. ^ ”Samosa”. Nationalencyklopedin. http://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/samosa. Läst 20 juni 2015. 
  5. ^ ”Ajowan”. Indien.nu. http://www.indien.nu/allt_om_indien/mat/orter_kryddor/Ajowan. Läst 2 mars 2014.