Ansjovis (fiskkonserv)

Från Wikipedia
Hoppa till navigering Hoppa till sök
Smörgåsar med ansjovisfiléer

Ansjovis, i Finland anjovis, är en fiskkonserv som i Sverige och Finland oftast görs av skarpsill. Den äkta fisken ansjovis säljs under namnet sardell.

Historik[redigera | redigera wikitext]

Ansjovis uppfanns 1842 av salteriägaren Gustav Andersson. Den tillverkades ursprungligen vid Dorthes Konservfabrik Fjällbacka, i fiskeläget Fjällbacka som ligger i Bohuslän. Produktionen i Fjällbacka upphörde 1928 efter att fabriken brunnit ner. Ansjovis började att produceras i Grebbestad 1887, men Grebbestads ansjovis produceras numera i Kungshamn.[1]

Tillverkningsprocessen[redigera | redigera wikitext]

Ansjovis tillverkas av skarpsill, som förekommer i Sverige vid Bohuskusten och i Östersjön. Merparten av den skarpsill som används till ansjovisproduktionen fångas i Kattegatt och Skagerrak.[2] Den fångas när den är 11–13 cm lång, varpå den efter fångst saltas, läggs in och kryddas. I ansjovisinläggningen ingår exempelvis kryddor som kanel, svartpeppar, kryddpeppar, lagerblad, kryddnejlika, spansk humle (oregano), kardemumma och sandelträ. Grebbestads ansjovis innehåller socker, salt, ättika, kanel, kryddpeppar, ingefära, kryddnejlika, lagerblad, muskotblomma och sandelolja.[3]

Användningsområden[redigera | redigera wikitext]

Ansjovis kan ätas som pålägg eller användas för att ge smak åt maträtter, bland annat i Janssons frestelse, gubbröra, slottsstek och leverpastej. Ansjovis används också som garnityr, till exempel till wienerschnitzel tillsammans med kapris.

Se även[redigera | redigera wikitext]

Källor[redigera | redigera wikitext]

  1. ^ ”Ansjovis”. smakasverige.jordbruksverket.se. http://smakasverige.jordbruksverket.se/produkter/produktarkiv/ansjovis.145.html. Läst 7 januari 2019. 
  2. ^ ”Skarpsill - Lär känna våra fiskar - Abba”. Abba.se. https://www.abba.se/allt-om-vara-fiskar/lar-kanna-vara-fiskar/skarpsill/. Läst 8 januari 2019. 
  3. ^ ”Äkta vara - Ansjovis”. www.aktavara.org. https://www.aktavara.org/Guide.aspx?r_id=32139. Läst 8 januari 2019.